Техніка приготування ідеальних свинячих відбивних швидкого приготування 🍽️

• 2 тонкі (близько 1/2 і не більше 3/4 дюйма) свинячі відбивні, бажано на кістці
• дрібка цукру
• кошерна сіль
• свіжомелений чорний перець
• оливкова олія для смаження
• чайна ложка вершкового масла
• подрібнений шнит-цибуля для подачі
• ½ філіжанки сметани (я вже не раз успішно замінювала грецьким йогуртом)
• 3 ст. л. готового тертого хрону, і ще за смаком
• 2 ч. л. подрібненого шнит-цибулі
• ½ ч. л. лимонного соку
• кайєнський перець для гостроти, за бажанням
• кошерна сіль і свіжомелений чорний перець за смаком

Приготування

1. Засолювання

   1

   Цей крок необов'язковий, але він допомагає засолити свинину, завдяки чому відбивні залишаються соковитими. Натри кожну відбивну кошерною сіллю і дрібкою цукру. Поклади їх на решітки поверх деко з бортиками — так повітря циркулюватиме навколо м'яса і підсушить його зовні, що полегшить підрум'янювання. Постав у холодильник без кришки на 1–24 години.

2. Соус з хріном

   2

   Для соусу з хроном змішай усі інгредієнти, спробуй і відрегулюй смак за своїми уподобаннями. Я зазвичай додаю більше хрону, ніж зазначено в рецепті. Постав у холодильник до подачі, ідеально — щонайменше на 2 години (240 мл).

3. Обсмажування відбивних

   3

   Розігрій сковороду та обсмажуй відбивні в такому порядку:

   (а) Розігрів сковороди та підсушування відбивних. Змасти велику важку сковороду — ідеально чавунну — невеликою кількістю олії та розігрій на сильному вогні до появи диму, приблизно 3–4 хвилини. Тим часом добре обсуши відбивні паперовими рушниками. Не пропускай цей крок. Якщо вони вологі, вони не підрум'яняться — натомість пропаряться і стануть непривабливим сірим шматком м'яса.

   (б) Початкове обсмажування. Поклади відбивні на гарячу сковороду і смаж, не чіпаючи, близько 1.5 хвилини, уважно стежачи, щоб не підгоріли. Після цього підклади трохи вершкового масла під кожну відбивну і продовжуй смажити до карамелізації та золотисто-коричневого кольору, струшуючи сковороду і стежачи, щоб відбивна рівномірно підрум'янювалася. Можна навіть злегка притиснути м'ясо, щоб воно краще контактувало з гарячою сковородою.

   (в) Перевертання та доведення до готовності. Зменш вогонь до середнього або середньо-сильного. Переверни відбивні і доведи до готовності з іншого боку, поливаючи їх соком зі сковороди. Постав кожну відбивну на ребро, щоб підсмажити і бічні сторони. Загальний час приготування становитиме близько 5 хвилин, а для таких тонких відбивних — навіть менше. Внутрішня температура має досягти 145°F (63°C), а всередині відбивна має залишатися злегка рожевою. Не пересмажуй!

4. Завершення

   4

   Переклади відбивні на тарілку, дай їм відпочити кілька хвилин і подавай із соусом з хроном за бажанням, свіжомеленим чорним перцем і подрібненим шнит-цибулею.