Найкращий імбирний кекс: Унікальний рецепт із справжнім імбирним смаком і професійними техніками

• ДЛЯ КЕКСА
• ½ філіжанки (100 г) цукру
• ½ філіжанки (100 г) світлого коричневого цукру
• 5 столових ложок (71 г) несоленого вершкового масла, дуже м'якого
• 1¾ філіжанки (219 г) борошна вищого ґатунку, набраного ложкою в мірну філіжанку та вирівняного
• ¾ чайної ложки харчової соди
• ½ чайної ложки розпушувача
• ½ чайної ложки дрібної солі
• 2 чайні ложки меленого імбиру
• 1 чайна ложка меленої кориці
• ½ чайної ложки меленої гвоздики
• ½ чайної ложки меленого мускатного горіха
• ¼ чайної ложки меленої гірчиці
• 2 великі яйця
• ⅓ філіжанки (80 мл) сметани
• ¼ філіжанки (60 мл) нейтральної олії
• 1 чайна ложка ванільного екстракту
• 1 яблуко, дрібно натерте
• 1 дюйм (2.5 см) свіжого імбиру, дрібно натертого
• Цедра 1 апельсина
• ½ філіжанки (120 мл) незбираного молока
• ДЛЯ АПЕЛЬСИНОВОГО СИРОПУ-ПРОСОЧЕННЯ (НЕОБОВ'ЯЗКОВО)
• ½ філіжанки (120 мл) апельсинового соку
• ¼ філіжанки (50 г) цукру
• Шматочок свіжого імбиру 1/2 дюйма (1 см), дрібно натертий
• ДЛЯ ГЛАЗУРІ З ЦУКРОВОЇ ПУДРИ (НЕОБОВ'ЯЗКОВО)
• 1 філіжанка (100 г) цукрової пудри
• 2 столові ложки (30 мл) апельсинового соку, або більше — до потрібної консистенції для намазування
• ¼ чайної ложки мигдального екстракту, необов'язково
• 2 столові ложки (20 г) дрібно порізаного цукатованого імбиру

Приготування

1. Імбирний кекс

   1

   Розігрій духовку до 350°F (175°C). Змасти форму для кекса розміром 9x5 дюймів (23x13 см) і вистели її пергаментним папером так, щоб краї паперу звисали по боках — тоді тобі буде легко дістати кекс пізніше.

2. 2

   З'єднай перші 12 інгредієнтів (цукор, спеції, вершкове масло) у чаші стаціонарного міксера з насадкою-лопаткою. Збивай на малій швидкості близько 2 хвилин, поки не утворяться дуже дрібні крихти.

3. 3

   Тим часом збий в окремій мисочці олію, сметану, яйця, апельсинову цедру та ваніль. Додай тертий імбир і яблуко та перемішай. Влий цю суміш до борошняних крихт, не вимикаючи міксер на малій швидкості. Перемішуй лише кілька секунд до з'єднання. Зупини міксер і зішкреби тісто зі стінок.

4. 4

   Не вимикаючи міксер на малій швидкості, влий молоко. Вимкни міксер, зішкреби тісто зі стінок і перелий його у підготовлену форму. Змочи ніж для масла холодною водою і проведи ним посередині тіста вздовж, приблизно на 1 см углибину. Це допоможе кексу розкритися рівно по центру, а не в різних місцях — і він буде гарнішим на вигляд.

5. 5

   Випікай у розігрітій духовці близько 45–50 хвилин, поки зубочистка, встромлена в центр, не виходитиме майже чистою (з кількома вологими крихтами, але не з сирим тістом). Дістань кекс із форми, тримаючись за пергамент, і повністю охолоди на решітці.

6. Глазур

   6

   Для глазурі (необов'язково): Змішай усі інгредієнти для глазурі та нанеси на охолоджений кекс. Дай їй застигнути принаймні годину перед тим, як нарізати.

7. Просочувальний сироп

   7

   Для сиропу-просочення (необов'язково): Поки кекс ще у формі, з'єднай 1/2 філіжанки (120 мл) апельсинового соку та 1/4 філіжанки (50 г) цукру в маленькому сотейнику. Нагрівай на малому вогні, помішуючи, поки цукор не розчиниться. Відтисни рідину з тертого імбиру в сироп. Рівномірно полий теплий кекс сиропом ложкою. Залиш кекс у формі на 10 хвилин, потім перекладай на решітку і охолоджуй повністю. Цей крок необов'язковий, бо кекс і без того виходить дуже вологим — але з сиропом він стає просто неймовірним!