Three bean salad with green beans, kidney beans, and chickpeas tossed in lemon vinaigrette with fresh parsley and diced shallots

Супи та салати

Салат із трьох видів бобових

Name: Салат із трьох видів бобових
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 1/2 фунта (227 г) стручкової квасолі, нарізаної шматочками по 1 дюйму (2.5 см); 1/4 склянки (60 мл) лимонного соку; 3 ст. л. (45 мл) оливкової олії; 1 ст. л. (15 мл) діжонської гірчиці; 1 ч. л. (5 г) кошерної солі, плюс ще за смаком; 1/2 ч. л. (1 г) свіжомеленого чорного перцю; 1 ч. л. (5 мл) меду; 2 стебла селери, нарізані; 1 шалот, дрібно нарізаний; 1/2 склянки (15 г) свіжої зелені, наприклад петрушки; 1 банка (15 унцій / 425 г) нуту, промитого і відцідженого; 1 банка (15 унцій / 425 г) квасолі кідні, промитої і відцідженої

Дуже простий, швидкий і корисний. Готується за лічені хвилини — ідеально для легкої вечері в будній день або як корисний гарнір.

Спробували цей рецепт?

Підготовка

15 хв

Охолодження

1год

Готування

5 хв

Загалом

20 хв

Порцій

Стиль

💰 Щоденне

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Електронна пошта 𝕏

Дуже простий, швидкий і корисний. Цей салат із трьох видів бобових готується за лічені хвилини — чудовий варіант для легкої вечері в будній день або поживного гарніру.

Інгредієнти

Порції:

½ фунта (227 г) стручкової квасолі, нарізаної шматочками по 1 дюйму (2.5 см)
¼ склянки (60 мл) лимонного соку
3 ст. л. (45 мл) оливкової олії
1 ст. л. (15 мл) діжонської гірчиці
1 ч. л. (5 г) кошерної солі, плюс ще за смаком
½ ч. л. (1 г) свіжомеленого чорного перцю
1 ч. л. (5 мл) меду
2 стебла селери, нарізані
1 шалот, дрібно нарізаний
½ склянки (15 г) свіжої зелені, наприклад петрушки
1 банка (15 унцій / 425 г) нуту, промитого і відцідженого
1 банка (15 унцій / 425 г) квасолі кідні, промитої і відцідженої

Приготування

Підготовка квасолі
1
Доведи до кипіння велику каструлю підсоленої води. Підготуй крижану ванну для квасолі (лід і холодна вода в мисці). Поклади стручкову квасолю в окріп і вари приблизно від 2 до 2.5 хвилин, поки вона не стане яскраво-зеленою й хрустко-м'якою. Відцідь і поклади у крижану ванну, щоб охолонула. Дай полежати там близько 2 хвилин, потім знову відцідь.
Заправка та складання
2
У великій мисці збий вінчиком олію, лимонний сік, діжонську гірчицю, мед, шалот, 1 ч. л. (5 мл) кошерної солі та 1/2 ч. л. (2.5 мл) перцю. Додай відціджену квасолю й перемішай. Додай решту інгредієнтів і добре перемішай. Постав у холодильник щонайменше на годину, щоб смаки добре поєдналися.

Часті запитання

Чи можна приготувати салат із трьох видів бобових заздалегідь?+

Звичайно! Цей салат насправді стає смачнішим наступного дня, коли всі смаки як слід з'єднаються. Можеш приготувати його за 3 дні наперед і зберігати в герметичному контейнері в холодильнику — просто добре перемішай перед подачею.

Чим можна замінити квасолю кідні в салаті з трьох видів бобових?+

Чорна квасоля, квасоля канелліні або квасоля пінто чудово підійдуть як заміна. Можеш також використати будь-яку консервовану квасолю, що є під рукою, — лимонно-діжонська заправка добре пасує до більшості сортів.

Навіщо робити крижану ванну для стручкової квасолі в салаті?+

Крижана ванна миттєво зупиняє процес приготування, завдяки чому квасоля залишається яскраво-зеленою, хрустко-м'якою й не розвариться та не потьмяніє в готовому салаті.

Як не дати салату з трьох видів бобових розмокнути?+

Переконайся, що добре відціджуєш і обсушуєш консервовану квасолю перед тим, як додавати її, і не заправляй салат аж до самої подачі, якщо переживаєш, що він розмокне. Якщо готуєш заздалегідь, зберігай заправку окремо й перемішуй безпосередньо перед вживанням.