A bowl of hearty Three Sisters soup with pork ribs, beans, corn, and butternut squash in a rich broth, garnished with fresh herbs

Вечеря

Суп «Три сестри (і брат)»

Name: Суп «Три сестри (і брат)»
Prep time: 15 min
Cook time: 87 min
Total time: 102 min
Yield: 6 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 1–2 фунти (454–907 г) свинячих ребер, нарізаних на окремі шматки; 2 ст. л. оливкової олії; 1 цибулина, дрібно нарізана; 4 зубчики часнику, видавлені через прес; 4 чашки (960 мл) овочевого або курячого бульйону; 1 лавровий лист; 1 середній гарбуз батернат, очищений і нарізаний шматочками по 3/4 дюйма (2 см); Дві бляшанки по 15 унцій (425 г) квасолі, відціджена — підійде пінто, біла або чорна квасоля, або мікс; 1 бляшанка 15 унцій (425 г) томатів, запечених на вогні, разом із соком; 2 чашки (320 г) свіжих або заморожених зерен кукурудзи; Кошерна сіль і перець за смаком; Свіжа зелень або дрібно нарізані халапеньйо чи чилі для подачі

«Три сестри» — це раціон харчування, що складається з трьох сільськогосподарських культур різних корінних народів Північної Америки: квасолі, кукурудзи та гарбуза. Їх не лише вирощували разом, а й отримували з них повноцінне харчування, адже взаємодоповнюючі амінокислоти в цих рослинах утворювали повноцінні білки.

5.0 (1)

Підготовка

15 хв

Готування

1год 27хв

Загалом

1год 42хв

Порцій

Стиль

🍽 Вишукане

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Електронна пошта 𝕏

«Три сестри» — це сільськогосподарський раціон, що складається з трьох культур, які вирощували різні корінні народи Північної Америки: квасоля, кукурудза і гарбуз. Ці культури не лише вирощували поруч, а й харчувалися ними в комплексі — взаємодоповнюючі амінокислоти в них утворювали повноцінні білки.

Я люблю додавати до цього рагу трохи свинячих ребер — ось звідки і взялася назва!

Інгредієнти

Порції:

1–2 фунти (454–907 г) свинячих ребер, нарізаних на окремі шматки
2 ст. л. оливкової олії
1 цибулина, дрібно нарізана
4 зубчики часнику, видавлені через прес
4 чашки (960 мл) овочевого або курячого бульйону
1 лавровий лист
1 середній гарбуз батернат, очищений і нарізаний шматочками по 3/4 дюйма (2 см)
Дві бляшанки по 15 унцій (425 г) квасолі, відціджена — підійде пінто, біла або чорна квасоля, або мікс
1 бляшанка 15 унцій (425 г) томатів, запечених на вогні, разом із соком
2 чашки (320 г) свіжих або заморожених зерен кукурудзи
Кошерна сіль і перець за смаком
Свіжа зелень або дрібно нарізані халапеньйо чи чилі для подачі

Приготування

1
Розігрій олію у великій каструлі на середньо-сильному вогні. Додай свинячі ребра і обсмажуй приблизно 7 хвилин, доки вони не підрум'яняться. Вийми їх на тарілку і відклади вбік.
2
Розігрій 1 ст. л. (15 мл) оливкової олії у великій сковороді. Додай цибулю і готуй на середньому вогні приблизно 7 хвилин, доки вона не стане м'якою, але не підрум'яниться. Додай часник і готуй близько 20 секунд, доки не з'явиться аромат. Влий бульйон, додай лавровий лист, гарбуз і відкладені ребра. Доведи все до кипіння, накрий кришкою і томіть на малому вогні 30–40 хвилин.
3
Додай томати, квасолю та кукурудзу і готуй без кришки ще 40 хвилин, доки суп гарно не загусне. Вийми лавровий лист і подавай, прикрасивши свіжою зеленню та/або перцем.

Часті запитання

Чи можна приготувати суп «Три сестри і брат» заздалегідь?+

Так! Цей суп насправді стає смачнішим наступного дня, коли всі смаки добре поєднаються. Зберігай його в герметичному контейнері в холодильнику до 4 днів або заморожуй до 3 місяців — просто обережно розігрій на плиті і додай свіжу зелень перед подачею.

Чим можна замінити свинячі ребра в цьому рецепті?+

Можна взяти курячі стегна, яловичу лопатку або взагалі обійтися без м'яса для вегетаріанського варіанту — тоді зменш кількість бульйону до 3 чашок і додай квасолю раніше, щоб вона надала страві ситності. Якщо використовуєш курку, скороти час обсмажування до 5 хвилин.

Чи можна використовувати консервований або заморожений гарбуз батернат замість свіжого?+

Заморожений нарізаний гарбуз батернат чудово підійде і заощадить час на підготовку — просто додай його прямо в каструлю, не розморожуючи. Консервоване пюре тут не підійде, бо потрібні шматочки, що зберігають форму, а ось заморожені кубики — це ідеальне рішення для економії часу.

Чому мій суп рідкий і як це виправити?+

Овочі виділяють вологу під час приготування, тому якщо суп вийшов занадто рідким після тушкування, готуй його без кришки ще 10–15 хвилин, щоб рідина випарувалася. Також можна розім'яти частину квасолі та гарбуза об стінку каструлі — це природним чином загустить суп.