Crème Brûlée

• 1 cốc (240 ml) kem tươi (heavy cream)
• ⅓ cốc (67 g) đường
• 1 thanh vanilla bean
• 2 lòng đỏ trứng
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (2.5 ml) tinh chất vanilla (hoặc 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ)/10 ml tinh chất vanilla nếu bạn không dùng vanilla bean)
• 1 nhúm muối
• 4 muỗng canh (thìa lớn) (50 g) đường cát trắng (để rắc lên mặt)

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò ở 300°F (150°C).

2. 2

   Đặt vỉ nướng vào giữa lò.

3. 3

   Cho kem tươi, phần ruột vanilla bean đã cạo ra và cả thanh vanilla bean vào nồi, đun trên lửa vừa-cao cho đến khi hỗn hợp vừa sôi lăn tăn — tức là chỉ cần thấy bong bóng nhỏ nổi lên ở rìa nồi là được. Bạn nhớ đừng để kem sôi sùng sục nhé!

4. 4

   Nhấc nồi ra khỏi bếp và để nguội bớt một chút.

5. 5

   Cho lòng đỏ trứng và đường vào tô. Dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng, đánh khoảng 2 đến 3 phút cho đến khi hỗn hợp đặc sánh và chuyển màu vàng nhạt.

6. 6

   Lọc kem qua rây lưới mịn, bỏ đi phần thanh vanilla bean đã dùng.

7. 7

   Từ từ đổ kem vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa khuấy đều tay để trứng không bị chín vón cục nhé.

8. 8

   Thêm tinh chất vanilla vào và khuấy đều.

9. 9

   Rót hỗn hợp vào 4 khuôn ramekin nhỏ (hoặc 2 đến 3 khuôn lớn hơn).

10. 10

    Chuẩn bị nồi/khay nướng cách thủy: nhẹ nhàng đổ nước nóng từ vòi vào khay sao cho nước ngập đến khoảng nửa thân khuôn ramekin. Bạn cẩn thận đừng để nước văng vào phần custard nhé, vì như vậy sẽ hỏng món đó!

11. 11

    Nướng khoảng 25 phút với khuôn nhỏ. Khuôn lớn hơn cần khoảng 30 đến 40 phút. Custard đạt chuẩn khi phần rìa đã se lại nhưng giữa vẫn còn hơi run rẩy một chút.

12. 12

    Lấy các khuôn custard ra khỏi khay cách thủy, đặt lên vỉ và để nguội ở nhiệt độ phòng khoảng 30 đến 45 phút.

13. 13

    Sau đó, cho crème brûlée vào tủ lạnh — không cần đậy — ít nhất 2 tiếng. Nếu để qua đêm, bạn nhớ đậy khuôn lại nhé.

14. 14

    Lấy custard ra khỏi tủ lạnh, rắc đều một lớp đường cát trắng lên trên (1 muỗng canh (thìa lớn)/15ml cho mỗi khuôn).

15. 15

    Cầm đèn khò nghiêng một góc, giữ cách mặt custard khoảng 2 inch (5cm) và caramel hóa lớp đường cho đến khi chuyển màu vàng nâu đẹp và sủi bọt. Nhớ đừng chạm vào phần đường đang chảy nhé — nó nóng lắm đó! Để đường nguội lại, trang trí theo ý thích rồi dọn ra thưởng thức. Ngon lắm bạn ơi!