Bánh Cuộn Socola Kiểu Nhật

• ### Nguyên Liệu Khô
• ⅓ cốc/chén bột bánh (cake flour)
• 1½ muỗng canh (thìa lớn) bột cacao
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) baking soda
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) cream of tartar
• vừa thiếu 1/4 muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối mịn
• ### Hỗn Hợp Lòng Đỏ Trứng
• 3 lòng đỏ trứng
• ¼ cốc/chén đường
• 2.5 muỗng canh (thìa lớn) dầu ăn (40ml)
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani chiết xuất
• 3 muỗng canh (thìa lớn) sữa (50ml)
• ### Hỗn Hợp Meringue
• 4 lòng trắng trứng
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) cream of tartar
• ⅓ cốc/chén đường
• ### Kem Tươi Đã Ổn Định
• 1¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) gelatin bột
• 5 muỗng cà phê (thìa nhỏ) nước
• 1¼ cốc/chén kem tươi (heavy cream)
• 1½ muỗng canh (thìa lớn) đường hạt
• 2.5 muỗng canh (thìa lớn) bột cacao, đã rây
• 1 nhúm muối
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani chiết xuất

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò ở 325°F (160°C). Phết một lớp mỡ mỏng và lót giấy nến vào đáy khuôn nướng 9x13 inch (23x33 cm).

2. 2

   Khi tách lòng đỏ và lòng trắng, bạn lưu ý nhé: nếu lòng đỏ bị vỡ và dính vào lòng trắng, lòng trắng sẽ không thể đánh bông được và bánh sẽ không thành công. Vì vậy, mình khuyên bạn nên tách từng quả trứng vào một tô nhỏ riêng, rồi mới chuyển sang tô đựng lòng đỏ và lòng trắng riêng biệt. Nếu chẳng may lòng đỏ bị vỡ và rò ra, đừng dùng quả đó nữa — để dành làm trứng chiên hay món khác nhé.

3. 3

   Đong bột đúng cách rất quan trọng đó bạn ơi. Dùng muỗng xúc bột vào cốc/chén đong rồi gạt phẳng bằng dao bơ, không ép chặt xuống. Bột rất dễ bị nén lại, nên nếu bạn dùng cốc/chén múc thẳng vào túi bột, bạn sẽ lấy nhiều hơn mức cần thiết và làm chiếc bánh mềm mịn này trở nên đặc cứng mất. Vậy nên đừng bỏ qua bước nhỏ này nhé.

4. 4

   Rây bột bánh, baking soda, bột cacao, cream of tartar và muối vào một tô nhỏ.

5. 5

   Dùng que đánh trứng của máy đánh bàn, đánh lòng trắng trứng ở tốc độ vừa-nhanh đến khi nổi bọt, khoảng 2 phút. Thêm cream of tartar vào và tiếp tục đánh đến khi hình thành chóp mềm, khoảng 3 phút. Từ từ rắc đường vào trong khi máy chạy ở tốc độ vừa — đây là bước quan trọng, bạn phải cho đường thật chậm để meringue đạt chuẩn, rải đều trong khoảng 2 phút. Đánh đến khi đạt chóp cứng vừa bóng mịn, khoảng 3 phút. Đừng đánh quá tay nhé — meringue đánh quá sẽ không còn mịn màng nữa đâu.

6. 6

   Đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi hỗn hợp sánh lại, khoảng 3–4 phút. Vừa đánh vừa rót dầu và vani vào. Rồi thêm sữa vào và đánh đều.

7. 7

   Rây hỗn hợp nguyên liệu khô vào hỗn hợp lòng đỏ và nhẹ nhàng trộn đều đến khi kết hợp; đừng trộn quá nhiều nhé.

8. 8

   Nhẹ nhàng trộn 1/3 lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ bằng phới lồng — bước này giúp làm nhẹ hỗn hợp, dễ trộn phần còn lại hơn. Sau đó dùng spatula cao su trộn phần lòng trắng còn lại vào hỗn hợp lòng đỏ. Chỉ trộn đến khi hỗn hợp đồng màu và kết hợp là được; đừng trộn thêm nữa nhé. Trải bột đều vào khuôn đã chuẩn bị.

9. 9

   Nướng trong lò đã làm nóng khoảng 13–14,5 phút. Bánh đạt khi ấn nhẹ vào giữa thấy phồng trở lại.

10. 10

    Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội khoảng 5 phút. Dùng dao bơ chạy quanh mép giữa bánh và khuôn. Lật úp bánh ra tờ giấy nến đặt trên vỉ nguội. Nhẹ nhàng gỡ tờ giấy nến ở đáy bánh ra — mặt này sẽ trở thành mặt trên của cuộn bánh. Để bánh nguội trên vỉ khoảng 5 phút, không để lâu hơn. Sau đó lật úp bánh lên một tờ giấy nến sạch và cuộn lại, giữ giấy nến ở giữa các lớp để bánh không dính vào nhau. Để bánh nguội hoàn toàn ở dạng cuộn này (làm vậy sẽ tránh bánh bị nứt khi cuộn sau).

11. 11

    Để làm kem tươi ổn định, trộn gelatin với nước và để yên đến khi hỗn hợp đặc lại, khoảng 5 phút. Cho vào lò vi sóng quay tan chảy thành dạng lỏng, quay từng đợt 10 giây. Để hỗn hợp nguội bớt một chút, nhưng đừng để quá lâu vì mình muốn nó vẫn ở dạng lỏng. Rồi thêm khoảng 3 muỗng canh (thìa lớn) (45 ml) kem tươi vào hỗn hợp gelatin để đảm bảo nó vẫn thật lỏng. Cho phần kem tươi còn lại, đường, vani và muối vào tô máy đánh. Rây bột cacao vào. Đánh đến khi hỗn hợp sánh lại. Vừa đánh vừa từ từ rót hỗn hợp gelatin vào. Tiếp tục đánh đến khi đạt chóp cứng vừa.

12. 12

    Mở cuộn bánh đã nguội ra. Phết kem tươi socola lên mặt bánh.

13. 13

    Nhẹ nhàng cuộn bánh lại. Bọc trong màng bọc thực phẩm và để lạnh trong tủ lạnh ít nhất 1 tiếng rưỡi.