黑椒烤雞——濃烈、香辣、風味十足！

• 2 磅 雞髀
• 2 湯匙 食用油
• 2 湯匙 香芹葉，上碟時用，可免
• 2 茶匙 粗鹽
• 2 茶匙 意式調味料
• 1 茶匙 牛至
• 2 茶匙 肉荳蔻
• 2 茶匙 茴香籽
• 1½ 茶匙 洋蔥粉
• 1½ 茶匙 蒜粉
• 1½ 茶匙 黑胡椒
• 2 茶匙 燈籠椒粉
• 1 茶匙 安喬辣椒粉
• 1 茶匙 多香果粉
• ½ 茶匙 芥末籽粉

做法

1. 黑化調味料

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   第一步

   將所有調味料放入一個大號可密封袋中混合均勻。

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   第二步

   用廚房紙將雞髀擦乾。放入可密封袋中，確保每塊雞髀都均勻裹上黑椒調味料。

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   第三步

   將焗爐預熱至475°F（240°C）。

4. 煎封

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   第四步

   在一個厚底大鍋中燒熱食用油。將雞髀雞皮朝下放入鍋中，煎3至5 分鐘，直至呈焦黑色但不要燒焦。最好用一個重鍋壓住雞髀。如果鍋子裝不下，分批煎，否則雞皮不會變得香脆。

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   第五步

   現在你有幾個選擇。可以將重鍋壓在雞皮朝下的雞髀上，整個鍋放入焗爐；或者，將雞髀翻面，雞皮朝上，然後放入焗爐（如果份量加倍、沒有足夠大的鍋來壓住所有雞髀，這個方法更好）。我個人偏好雞皮朝下、上面壓重鍋的做法。

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   第六步

   在預熱好的焗爐中焗約25至28 分鐘，直至熟透。雖然安全的內部溫度是165°F（74°C），但雞髀最好煮至約180°F（82°C），這樣才能分解結締組織，確保口感不會韌。確保雞髀此時雞皮朝上，開上火烤一分鐘左右，密切留意直至雞皮香脆。上碟，如喜歡可以用香芹點綴，享用吧！