巴西魚湯

• 2 湯匙 橄欖油
• 1 1/2–2 磅（680–910克）什錦海鮮，例如白身魚、三文魚及蝦，切成大塊（每塊至少 1.5 吋／4 厘米）
• 1–2 個青檸，另備上桌用
• 1 杯（185克）白米
• 1 個中型黃洋蔥，切薄片
• 1 個燈籠椒（顏色不拘），去籽切薄片
• 2 個墨西哥辣椒，去籽切薄片
• 4–6 條青蔥，切碎
• 1 茶匙（5克）安丘辣椒粉
• 2 茶匙（5克）紅椒粉
• 1 茶匙（6克）粗鹽
• 少許卡宴辣椒粉
• ½ 茶匙（1克）黑胡椒粉
• 2 湯匙（30克）番茄膏
• 4 瓣蒜頭，剁碎
• 8 安士（225克）罐頭粒狀番茄，瀝乾水分（或用2個新鮮番茄，切碎瀝乾）
• 1 湯匙（15 毫升）豉油
• 1 罐（400 毫升）椰奶
• ½ 紮新鮮芫荽
• 2 湯匙（30 毫升）青檸汁

做法

1. 米飯

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   第二步

   將魚塊放入大碗，加少許鹽調味，再擠入1至2個青檸的汁（視乎青檸大小而定）。這樣做可以去除魚腥味。注意不要讓魚浸泡在青檸汁中超過20分鐘，否則酸味會令魚「生熟」。完成後立即進行下一步。

2. 魚燜煮

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   第三步

   用中火在中型鍋中燒熱橄欖油，加入洋蔥、燈籠椒、墨西哥辣椒及青蔥。

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   第四步

   加少許鹽調味，炒至軟身，約需5分鐘。加入香料，再炒約1分鐘讓香料爆香。

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   第五步

   加入番茄膏，炒2分鐘（可去除罐頭味）。最後加入蒜頭，炒約30秒，注意不要炒焦。

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   第六步

   倒入椰奶、豉油及瀝乾的番茄，煮至微滾。保持小火煮5分鐘，讓所有味道融合。

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   第七步

   將醃好的海鮮放入鍋中，煮至微滾後蓋上鍋蓋，燜煮至熟透，約需5分鐘左右。這一步很容易過熟，請記得在5分鐘後開蓋檢查。用叉子輕撥魚肉，能輕易撥散即代表熟透，魚的中心溫度應達至少145°F（63°C）。

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   第八步

   熄火後加入2湯匙（30毫升）青檸汁及芫荽，再按個人口味加鹽、胡椒及其他香料調味。輕輕攪拌湯汁，小心不要弄碎魚塊。伴以白米及青檸角上桌，開動啦！