快手粟米忌廉湯

• 2 湯匙（30毫升）橄欖油
• 1 個洋蔥，切粒
• 2 條西芹，切碎
• 1 條甘筍，去皮切碎
• ¼ 茶匙紅椒碎，可按個人口味增加
• ¼ 杯（30克）麵粉
• 3 瓣蒜頭，壓碎
• 3 杯（720毫升）雞湯（或蔬菜湯）
• 2–3 個褐皮薯仔，去皮切粒
• 1 片月桂葉
• 2½ 杯（375克）急凍粟米粒
• ¼ 杯（60毫升）淡鮮忌廉或10%鮮忌廉（或以牛奶代替）
• 鹽同胡椒粉，按口味加入
• 香芹、墨西哥辣椒片及刨絲芝士（可選，用作裝飾）

做法

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   第一步

   喺一個厚底鍋或琺瑯鑄鐵鍋入面燒熱油。加入洋蔥、西芹、紅椒碎同甘筍。炒7至10分鐘，直至變軟、散發香味，開始微微上色。

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   第二步

   篩入麵粉，不停攪拌，煮約1分鐘去除生粉味。加入蒜頭，再煮約30秒。

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   第三步

   倒入約1/2 杯（120毫升）雞湯，大力攪拌，確保冇粉粒，麵粉完全融入，令湯汁變稠。然後慢慢倒入餘下嘅雞湯，一邊倒一邊攪拌，確保冇粉粒。加入月桂葉同薯仔。煮至微滾後蓋上鍋蓋，煮約10至12分鐘，直至薯仔變腍。

4. 4

   第四步

   加入粟米粒同鮮忌廉，再煮約4分鐘。取出月桂葉。按口味加入鹽同胡椒粉調味。用薯蓉壓器將部分薯仔壓碎（或者將部分湯用攪拌機打勻），令湯底更加濃稠。上碟後可以加上刨絲芝士及其他你喜歡嘅配料。