雞髀配薯仔

• 8件雞髀，帶骨連皮
• 鹽同黑椒，隨意
• 1 茶匙（5 毫升）蒜粉
• 3 磅（1.4 公斤）Yukon gold薯仔，切成1 吋（2.5 厘米）大細的塊
• 6瓣蒜頭，切碎
• ¼ 茶匙（1 毫升）乾辣椒碎
• 檸檬角同番芫荽，上碟用
• 新鮮迷迭香，可免
• 2 湯匙（30 毫升）刁豆（capers），可免

做法

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   第一步

   焗爐預熱至425°F（220°C）。燒一鍋加了鹽的水至滾。半份烤盤（46x33 厘米）鋪上烘焙紙，輕輕掃上少少油。

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   第二步

   用廚房紙將雞髀印乾。落鹽同黑椒調味。雞皮向下放入大平底鑊，冷鑊落雞。開中火，讓雞慢慢煎大約10分鐘，最多至13分鐘，煎至雞皮香脆金黃。煎雞期間，將蒜粉撒上調味。

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   第三步

   將薯仔放入滾水中，轉細火，蓋上蓋，煮大約8分鐘左右，至用叉可以插入但仍有少少硬身。瀝乾水份。

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   第四步

   雞髀煎至香脆金黃後，雞皮向下取出放碟。鑊中多餘的油脂倒走大部分——留低約2-3 湯匙（30-45 毫升）就夠。放入薯仔，煎大約5分鐘，期間翻動，煎至各面金黃。如果用迷迭香，同薯仔一齊落鑊。加入乾辣椒碎同蒜碎，炒約30秒，離火。將薯仔放到已鋪好的烤盤上。

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   第五步

   將雞髀同鑊中所有肉汁放到薯仔上面及周圍。放入已預熱的焗爐焗約18至22分鐘，直至雞髀中心溫度達到80至85°C（180至185°F）。雖然74°C（165°F）已經食得，但雞髀的筋膜組織煮至至少80°C（180°F）口感會更好食。焗好取出，配新鮮香草同可免的刁豆上碟。在薯仔上擠少少檸檬汁，食喇！