雞肉蘑菇糙米湯

• 2 湯匙 橄欖油，分開使用
• 1 至 1.5 磅 無骨雞腿肉
• 1 個中等大小洋蔥，切粒
• 2 條 甘筍，去皮切粒
• 2 條 西芹，切粒
• 2 湯匙 無鹽牛油
• 3 片 月桂葉
• ¾ 茶匙 乾百里香
• 適量猶太鹽及現磨黑胡椒
• 1 個 紅燈籠椒，切粒
• 1 杯 糙米或野米
• ⅓ 杯 普通麵粉
• 3 瓣 蒜頭，剁碎
• 4 杯 雞湯
• 2 杯 牛奶
• 1 湯匙 食油
• 8 安士 蘑菇，切片

做法

1. 雞肉

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   第一步

   用中大火燒熱鍋，加入 1 湯匙（15毫升）橄欖油，燒熱後將雞肉鋪成一層放入鍋中，撒上鹽和黑胡椒調味，不要翻動，煎約 3 至 4 分鐘至表面金黃，然後取出備用。

2. 湯底

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   第二步

   再加入 1 湯匙（15毫升）橄欖油，放入洋蔥、甘筍和西芹，用中火炒約 4 分鐘至軟身，期間偶爾翻炒。加入米飯再炒一兩分鐘，炒至散發香氣為止。

3. 3

   第三步

   在鍋中央撥開一個位置，放入 2 湯匙（30毫升）牛油，待融化後加入麵粉，邊炒邊攪拌一兩分鐘，炒去麵粉的生味，同時令麵粉包裹住蔬菜。加入蒜頭炒約 30 秒。然後慢慢倒入雞湯，同時不停攪拌，確保麵粉完全溶解。我通常先加 4 杯（960毫升）雞湯，之後有需要再加，這樣比較好控制份量。

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   第四步

   加入紅燈籠椒、百里香、牛奶，以及之前煎好的雞肉。煮至微滾後蓋上鍋蓋，以小火煮約 40 分鐘，直至米飯軟熟（可參考米包裝上建議的烹煮時間）。

5. 菇類

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   第五步

   趁這段時間，用另一個大鍋以 1 湯匙（15毫升）食油將蘑菇炒至金黃，然後在湯快煮好前 5 分鐘加入鍋中。

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   第六步

   煮好後，按個人口味加入鹽和黑胡椒調味，如有需要可再加些雞湯。取出月桂葉，用兩把叉將雞肉撕碎，即可上桌享用！