呢個湯就係草原家常菜嘅精髓。靚雞、少少蔬菜，加上紮實嘅門諾派雞蛋麵，就係咁簡單。
秘訣唔在於複雜——而係靚嘅材料加上耐性。一隻靚雞慢慢咁煲好耐，就會煲出濃郁、暖入心脾嘅湯底。少少洋蔥同西芹帶出溫暖嘅味道，但唔會蓋過雞味。而嗰啲厚身嘅門諾派雞蛋麵，令呢碗湯紮實到可以當一餐食。
呢度冇花巧嘅香料，冇濃烈嘅香草。就係清清純純嘅雞湯味——好似從草原廚房或者小鎮茶餐廳端出嚟嘅味道。
麵條會分開煮，咁湯底就保持清澈，啲麵亦唔會煮到腍晒。
真係好簡單，但正正因為咁，先至特別。
🍳 所需工具
材料
- 雞湯部分：
- 1 隻走地全雞，大約 3-4 lbs
- 3 升 凍水
- 1½ 茶匙 鹽，可按口味加多啲
- 蔬菜：
- ½ 個大洋蔥 或 1 個細洋蔥，切碎
- 1 條西芹，切碎
- 1 條細紅蘿蔔，切碎
- 麵條：
- 200 克 門諾派雞蛋麵，大約 3 cups 鬆鬆咁裝
- 可選配料：
- 1 湯匙 切碎嘅荷蘭芹，按口味調整
- ¼ 茶匙 現磨白胡椒粉或黑胡椒粉，按口味調整
做法
- 1
第一步：煲湯底
將走地全雞放入大鍋，倒入 3–3.5 L 凍水蓋過雞身。用中火煲滾。一滾就即刻撇走浮沫，然後轉最細火慢慢煲。煲 1½–2 個鐘，直至雞完全熟透、湯底濃郁。保持湯面微微郁動就夠——咁先至可以保持湯底清澈。
- 2
第二步：拆雞肉
將雞撈出放喺碟上，放涼少少。用隔篩將湯底過濾入大碗或者另一個容器。將雞肉拆出嚟，切粒或者撕成細塊。雞皮同骨丟掉。
- 3
第三步：煮蔬菜
用廚房紙或者乾淨布抹乾個湯鍋，然後落 1 tbsp 牛油或油。喺同一個鍋度，用中火炒洋蔥、西芹同紅蘿蔔 4–5 分鐘，炒到略為軟身但唔好炒到變色。將熱雞湯倒返入鍋。煲 10–15 分鐘將蔬菜煮熟。將拆好嘅雞肉放返入湯度，用鹽同胡椒粉按口味調味。
- 4
第四步：分開煮麵條
另外用一個鍋煲滾加咗足夠鹽嘅水。落 200–250 g 門諾派雞蛋麵。煮 6–8 分鐘，或者煮到軟身但仲有少少彈牙。瀝乾水份。分開煮麵條可以防止湯底變得糊糊哋，亦都令剩餘嘅湯麵唔會變腍。
- 5
第五步：上碗
喺每個碗度放一份麵條。將熱辣辣嘅雞湯舀喺麵條上面。鍾意嘅話可以撒少少胡椒粉或者荷蘭芹做裝飾。
📝 Ellen 的小貼士
走地雞需要煲耐過普通飼養雞，所以湯底最少要煲 90 分鐘。分開煮麵條可以令湯底保持清澈明淨，呢個係好多草原同門諾派湯嘅傳統做法。呢個湯刻意做得簡單，以雞味為主，只用少量蔬菜。
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