湯品與沙律
中式薑雞紅棗滋補湯
慢火細煲的滋補靚湯，選料講究、溫和養身。用帶骨雞肉、薑片、紅棗、杞子慢慢熬煮，有時還會加入蓮子或花旗參。這些食材唔單止係為咗味道，係因為佢哋對身體有益。薑同紅棗補氣暖身、促進血液循環；杞子浸透湯水後軟腍，帶出淡淡甜味。雞肉出水先落鍋，湯水就會清澈靚樣；用土鍋煮，熱力均勻穩定，食材精華都煲得出嚟。做法簡單，但每個步驟都係有心思嘅，正正體現咗中式家常菜對均衡同用心嘅一貫態度。
5.0 (1)
準備
15 分鐘
烹調
2小時 55分鐘
總共
3小時 10分鐘
份量
4
風格
✨ 盡情享受
慢火細煲的滋補靚湯，選料講究、溫和養身
呢煲湯係為平衡而設，唔係追求濃烈。用帶骨雞肉、薑、紅棗、杞子慢慢熬煮，有時仲會加蓮子或花旗參。揀呢啲食材唔單止係為咗味道，係因為佢哋對身體有好處。
薑同紅棗暖身補氣、促進循環；杞子浸透湯水之後，會軟腍咗，帶出陣陣淡甜。雞肉先出水再落鍋，湯就會清澈見底；用土鍋嚟煮，熱力均勻持久，食材嘅精華都能夠慢慢滲出。
做法簡單，但係每一步都係有心思嘅。呢種對均衡同用心嘅態度，正正係中式家常菜嘅精神所在。
材料
人份:
4
- 雞腿2隻或雞上髀4隻（帶骨、去皮）
- 過濾水6–7杯（1.4–1.7 公升）（土鍋唔好超過三分之二滿）
- 乾紅棗6–8粒，去核
- 新鮮薑片3片（每片約1 吋／2.5 厘米厚）
- 杞子1 湯匙（快煮好先落）
- 乾淮山或蓮藕少許（可免）
- 乾冬菇2朵（可免）
- 乾蓮子1–2 湯匙（可免；落鍋前用暖水浸1–2 小時，或者直接落鍋煮耐啲；如果蓮子中間有綠色嘅芯要去走，因為係苦嘅）
- 乾花旗參一小塊，長約2–4 吋（5–10 厘米）（可免；由開始煲就落，咁先可以將藥效同少少苦味逼出嚟；份量唔好太多，佢味道偏重、帶泥土氣）
- 鹽適量（最後先落）
做法
- 1
第一步
將滾水淋喺雞肉上，焗約30秒出水，然後用凍水過冷河洗淨。（咁樣可以溫和地去走雜質，令湯水更清澈。）
- 2
第二步
將雞肉、紅棗、薑片、淮山或蓮藕（如有）、冬菇（如有）、乾蓮子（如有）、花旗參（如有）同水一齊放入土鍋。加一小撮鹽。鍋內留返3–5 厘米（1–2 吋）嘅空位唔好裝滿。冇土鍋的話，用陶瓷鍋或燜燒鍋都可以。
- 3
第三步
土鍋開中細火，慢慢煮至微滾（需時約10–15 分鐘）。
- 4
第四步
微滾後轉細火，蓋上蓋煲2.5 小時。唔好讓湯大滾——要用柔和嘅火力慢慢將精華逼出嚟。
- 5
第五步
最後20分鐘先落杞子，太早落會煮到稀爛。
- 6
第六步
最後用少少鹽調味——呢煲湯唔係要佢好鹹㗎。可以按個人口味再加鹽，但記住呢湯係以清甜為主，唔係重口味嗰種。
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