辣椒青檸鱈魚

• 800–1000克 鱈魚柳，約4厘米（1½吋）厚
• 鹽和胡椒粉 適量
• 2湯匙（15毫升）中筋麵粉
• 2湯匙（30毫升）橄欖油或麻油（1湯匙用來煎魚，1湯匙用來炒蒜和香料）
• 6瓣蒜頭，切碎
• 1½吋（4厘米）長的新鮮薑，磨碎
• ½茶匙（2.5毫升）辣椒片（可按口味加多啲）
• 1湯匙（15毫升）是拉差辣椒醬（可按口味加多啲）
• 2湯匙（30毫升）豉油
• ⅓杯（65克）黑糖
• 1杯（240毫升）水
• ¼杯（60毫升）青檸汁
• 2個青檸的皮屑
• 1湯匙（15毫升）蔥花或芫荽，切碎（點綴用，可免）

做法

1. 魚類

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   第一步

   將焗爐預熱至400°F（200°C）。在焗盤上鋪好鋁箔紙。將魚切成2吋（5厘米）的塊。用鹽和胡椒粉將魚調味，份量要足。只係在魚的其中一面撲上麵粉（我習慣直接篩麵粉落魚上面，然後輕輕抖走多餘的粉）。請注意，其他白身魚同樣可以代替鱈魚使用。

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   第二步

   在大平底鑊中燒熱橄欖油。只煎有撲粉的那一面，直至金黃色。將魚轉移到已準備好的焗盤上，煎香面朝上。放入已預熱的焗爐焗。較厚的魚大概要焗5至7分鐘；較薄的魚時間更短。焗至內部溫度剛低於145°F（63°C）即可，因為之後還會在醬汁裏繼續煮熟。

3. 辣椒青檸醬

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   第三步

   與此同時，在同一個平底鑊中燒熱麻油（或橄欖油）。將蒜頭、辣椒片和薑炒香約20秒。倒入水。加入是拉差辣椒醬、豉油、糖和青檸皮屑，拌勻後煮至小滾。不斷攪拌，小火煮2至3分鐘，直至醬汁開始收濃。加入青檸汁，確認醬汁濃稠度是否合適（如果太稠可以加少少水），或繼續煮至收乾。

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   第四步

   將已煮好的魚，煎香面朝上，放入醬汁中。讓魚在醬汁裏小火煮一兩分鐘，使味道滲入魚中，同時將魚煮至全熟。魚煮熟的標準係用叉輕鬆撥開魚肉，以及內部溫度達到145°F（63°C）。切記唔好煮過熟。用匙將醬汁淋在每件魚柳上。以芫荽或蔥花點綴即可上桌。