酥脆嫩滑炸魚 🍽️🌿
我試過好多方法，這個係最穩陣嘅——唔需要炸鍋，喺屋企都做到餐廳級數嘅香脆魚柳。
我成日話呢個食譜係我自家版本嘅炸魚薯條，我真心覺得佢係喺屋企煮魚嘅最佳方法。唔需要炸鍋，就能做到你想要嘅一切——魚肉嫩滑易散，外層香脆惹味。🍽️
幾年前我食過一款用白梭吻鱸（喺加拿大我哋叫佢 pickerel）做嘅魚，好好味，之後我就研究出呢個做法。我鍾意魚有脆皮，但兩面都裹粉再煎嘅話，底部好容易變淋，口感唔均勻，加上魚肉嬌嫩，稍一唔小心就煮老咗。😕
所以我簡化咗做法——只係一面裹粉，做出漂亮金黃嘅脆皮，同時將魚肉煮到內部溫度達145°F，咁就唔使擔心底部會淋，每次都係外脆內嫩、完美嘅魚柳！✨👌
仲有，呢個食譜準備起上嚟好快，食材都係平時易買到嘅。唔論係黑線鱈、鱈魚、pickerel定係其他白魚，呢個方法都岩用。不過記得根據魚柳嘅大細同厚薄調整焗爐時間。🔥
材料
- 白魚柳4件（如鱈魚或白梭吻鱸）
- 麵粉½杯
- 雞蛋1隻
- 日式麵包糠1⅓杯
- 猶太鹽適量
- 新鮮磨黑椒適量
- 食油適量（用於煎魚）
- 檸檬片適量（上碟用，可免）
- 香芹適量（裝飾用，可免）
- 他他醬適量（上碟用，可免）
做法
- 1
第一步
將焗爐預熱至325°F（163°C）。
- 2
第二步
準備好裹粉區：將麵粉、打散嘅雞蛋液、同日式麵包糠分別放入三個碗裏。白魚本身味道較淡，記得先用鹽同黑椒調味，然後三個碗都分別加鹽同黑椒，咁樣每一層都有味道，食落唔會淡而無味。
- 3
第三步
喺可放入焗爐嘅煎鍋（最好係鑄鐵鍋）裏加油，用中火加熱最少3分鐘，直至油面微微起紋。同時喺有邊烤盤上鋪好鋁箔紙備用。
- 4
第四步
將魚柳只係一面依次沾上麵粉、蛋液，再用力按入日式麵包糠裏。要確實用力按，令麵包糠緊貼魚身。
- 5
第五步
將魚柳裹粉嘅一面朝下放入預熱好嘅鍋中，只煎一面，煎約4至6分鐘直至金黃香脆，期間要留意唔好煎焦。要確保整個裹粉面都均勻上色——因為爐火唔一定均勻，可以適當移動或轉動魚柳。
- 6
第六步
將魚柳翻轉，脆皮朝上放到備好嘅烤盤上，放入焗爐。唔好走開——魚柳熟得好快。視乎魚柳嘅大細同厚薄，焗爐時間大約係5至12分鐘。內部溫度應達到145°F（63°C），用叉輕易可以插入魚肉，而且能夠散開成結實濕潤嘅魚絲。如果插叉時感覺有阻力，就再焗多一陣。薄身魚柳大約焗5至7分鐘；厚身嘅大約需要10至12分鐘。一般唔需要焗太耐，所以要密切留意。
- 7
第七步
小心將魚柳上碟擺盤，動作要輕，因為魚肉好嫩，容易散開。建議配上他他醬同檸檬角一齊享用。
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