終極朱古力巴布卡 — 濃郁漩渦，完美無瑕！

• For the Dough
• 114 g butter (1 stick,) room temperature and cut into 8 pieces
• 8 ml active dry yeast
• 60 ml milk, warm around 110°
• 25 g sugar
• 3 eggs, room temp
• 6 g salt
• 250 g flour
• For the Filling
• 99 g butter
• 67 g sugar
• 85 g chopped semi-sweet chocolate
• 29 g cocoa powder
• 5 ml cinnamon, heaping
• pinch of salt
• 57 g semi-sweet chocolate, chopped or 1/3 cup chocolate chips - both work well
• 85 g additions, optional (such as nuts, cookies, brownie bits, more chocolate chips)
• For the Syrup
• 67 g sugar
• 80 ml water

做法

1. 麵糰

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   第一步

   喺座枱攪拌機的碗裡，將酵母同暖牛奶混合。加入少許糖（約一茶匙左右），幫助酵母活化。讓混合物靜置5分鐘。

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   第二步

   加入其餘的糖、雞蛋、麵粉同鹽，用低速搓揉幾分鐘，直至麵團成形。呢個階段麵團未會好光滑，唔緊要。我通常會搓足5分鐘，因為趁住牛油未加入之前，係好好搓揉麵團、幫助麵筋發展的好時機——牛油加入後會抑制麵筋形成。

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   第三步

   轉中速，開始每次加入一湯匙（15毫升）牛油，待完全融入才加下一塊。記得不時停機，用膠刮刀刮走碗邊的麵團，確保所有材料充分混合。全部牛油加完之後，繼續搓揉約5至10分鐘，直至麵團非常光滑。呢個階段麵團睇落唔太成形，質感有點似雞蛋布甸——正常的。用保鮮紙輕輕蓋住碗口，再蓋上一條濕布，放喺暖和的地方發酵1½小時。

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   第四步

   麵團發至大約兩倍大（約90分鐘）之後，將它移入雪櫃，最少冷藏4小時，最好係隔夜。

5. 朱古力餡料

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   第五步

   製作餡料：將牛油放入小鍋溶化。離火後加入朱古力（85克）同糖，靜置一分鐘不要動。然後用膠刮刀攪勻，直至形成濃滑的朱古力醬。加入可可粉、肉桂粉同鹽，拌勻。在室溫下靜置幾分鐘待涼。餡料應該接近室溫但仍然可以塗開，才可進行下一步。

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   第六步

   將麵團倒喺輕輕撒了麵粉的枱面上。輕輕按壓成長方形，然後擀開成18x12吋（46x30厘米）的長方形。將餡料均勻塗抹在整個表面，長邊留出½吋（1厘米）不塗。灑上2安士（57克）切碎的朱古力（或⅓杯/80毫升朱古力粒）及其他配料（如有）。從長邊開始捲起麵團，捲成一條18吋（46厘米）的長條。放入雪櫃冷藏30分鐘，或放入冰格15分鐘。不冷藏的話，下一步會搞到一團糟。注意：這一步要快手完成。因為這個麵團牛油份量高，稍暖就會開始融化黐手。所有工具先準備好，然後快手做！預先準備好烤模（10x5吋/25x13厘米的磅蛋糕模），鋪上焗爐紙，紙邊留長一點，方便之後脫模。

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   第七步

   將長條從中間縱向切開。切面朝上擺放，然後扭成辮子形，放入已掃油的10x5吋（25x13厘米）烤模裡。輕輕按壓，讓巴布卡均勻分佈。蓋上濕廚房布巾同一層保鮮紙，發酵至大約兩倍大，約需兩小時。請注意：如果你喺上一步將麵團冷藏超過30分鐘，發酵時間可能需要更長。（相片中的巴布卡冷藏了4小時，我需要在枱面發酵2.5至3小時才烘焙。）

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   第八步

   預熱烤箱至350°F（175°C）。巴布卡發酵完成後，放入預熱好的烤箱烘焙30分鐘。然後將溫度調低至325°F（160°C），將巴布卡轉動180度，繼續烘焙約20分鐘，直至中心溫度達到185至190°F（85至88°C），最好係接近190°F（88°C）——用即讀數字溫度計插入巴布卡中間量度。烤好的巴布卡表面金黃，輕拍會發出空洞聲。

9. 糖漿

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   第九步

   趁巴布卡烘焙期間，準備糖漿。在小鍋中將⅓杯糖同⅓杯水混合，煮至沸騰，攪拌至糖完全溶解，然後離火稍微放涼。巴布卡出爐後，趁熱將糖漿大方地掃在頂部，讓它慢慢滲入。在模具中靜置10至15分鐘，然後倒扣在晾架上完全放涼。

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    第十步

    烘焙完成後，讓巴布卡完全放涼，再從模具中取出切片。