最好吃的肉桂卷

• 麵團材料：
• 6 湯匙（90 毫升）無鹽牛油，溶化但唔好太熱，大約 110–115°F（43–46°C）
• 1 杯（240 毫升）牛奶，輕輕加熱至 110–115°F（43–46°C）
• 1 包即溶乾酵母
• ½ 杯（100 克）砂糖
• 2 隻雞蛋，室溫
• 4 杯（500 克）中筋麵粉，另備最多 1/4 杯（30 克）備用
• 1 茶匙幼鹽
• 餡料材料：
• 6 湯匙（90 毫升）無鹽牛油，室溫軟化
• 1 杯（220 克）黑糖
• 2.5 湯匙（18 克）肉桂粉
• 少許幼鹽
• 糖霜材料：
• 4 安士（115 克）忌廉芝士，室溫
• ¼ 杯（60 毫升）無鹽牛油，室溫
• 1½ 杯（190 克）糖霜
• ⅛ 茶匙幼鹽
• 組合材料：
• 鮮忌廩（用於頂部，用量請參閱食譜內文）

做法

1. 麵糰

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   第一步

   將酵母加入溫牛奶中，同時加入一湯匙砂糖（從你預備用來做肉桂卷的 1/2 杯（100 克）砂糖中取出），靜置 5 分鐘直至起泡。用即溶酵母其實唔需要預先發酵，但我鍾意俾佢提早啟動，效果更好。

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   第二步

   要準確量度麵粉。麵粉太多會令肉桂卷變硬變乾。用勺子輕輕將麵粉舀入量杯，然後用牛油刀刮走多出嘅部分，確保麵粉唔會壓得太實或放得太多。我哋先只加 4 杯（500 克）麵粉，之後如有需要，才每次加 1 湯匙（15 毫升），最多加埋餘下嘅 1/4 杯（30 克）。

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   第三步

   喺攪拌碗中，將牛油（確保已軟化但唔係熱的）、砂糖、雞蛋、4 杯（500 克）麵粉同埋鹽混合，先用木匙略略攪拌。加入酵母混合物。將碗放上座枱攪拌機，用麵團鉤以中速搓揉 5–7 分鐘。麵團應該仍然帶黏性——唔係慕斯般過濕，但係會黏底的。一般來講，我會在 4 杯之外再加 1–2 湯匙（15–30 毫升）麵粉，但甚少需要用足 1/4 杯（30 克）。只係加夠令麵團有彈性、光滑而仍然黏手的分量就好。

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   第四步

   將焗爐開到最低溫度，加熱一兩分鐘，製造一個溫暖的環境讓麵團發酵。唔好過熱。在大碗內掃上一層油，將麵團放入碗中。輕輕蓋上保鮮紙，再蓋上廚房布巾。讓麵團發酵至體積倍增，大約需要 35–50 分鐘。跟坊間說法相反，發酵時間唔係越長越好——時間太長會影響肉桂卷的口感。

5. 組合步驟

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   第五步

   輕輕在 9x13 英寸（23x33 厘米）烤盤上掃油。將 3 湯匙（45 毫升）肉桂粉與 1 杯（200 克）黑糖混合均勻。

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   第六步

   在輕撒麵粉的檯面上，將麵團擀成大約 24 英寸（61 厘米）長的長方形，寬度大約係 13–15 英寸（33–38 厘米）。咁樣每個卷大約會有 2 英寸（5 厘米）高。將 1/3 杯（76 克）牛油均勻塗抹在麵團上（如有需要，可以用微波爐加熱牛油 10 秒，令佢更易塗抹）。將糖肉桂混合物灑在牛油上，然後輕輕用擀麵棍在混合物上壓一壓，令佢更緊實。緊緊捲成一條 24 英寸（61 厘米）的長條。可以將兩端切齊，令形狀更整齊。將長條切成 12 個肉桂卷。我習慣先用刀輕輕標記好切割位置，再用牙線切出整齊的切口。將肉桂卷放入預備好的烤盤中。

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   第七步

   再次將焗爐開到最低溫度，加熱一兩分鐘，製造溫暖環境讓肉桂卷進行二次發酵。唔好過熱。輕輕蓋上保鮮紙，再蓋上廚房布巾。讓肉桂卷發酵至體積倍增並填滿烤盤，大約需要 45–65 分鐘。

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   第八步

   將焗爐預熱至 375°F（190°C）。將鮮忌廩稍微加熱——唔好煮沸或弄得太熱。如圖所示，將鮮忌廩均勻地淋在已發酵的肉桂卷上。

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   第九步

   將肉桂卷放入已預熱的焗爐，烘焙 21–23 分鐘。我的通常 22 分鐘就完美，但時間當然因爐而異。記得檢查內部是否仍有濕麵團，並確認肉桂卷中心溫度達到 195°F（90°C）。

10. 糖霜

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    第十步

    趁肉桂卷烘焙期間，將所有糖霜材料混合，然後打至輕盈鬆軟。有時我會用微波爐略微加熱糖霜，令佢更易塗抹。

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    第十一步

    將肉桂卷從焗爐取出，靜置約 5–10 分鐘，趁溫熱時塗上糖霜。我個人喜歡薄薄地抹一層，多餘的糖霜可以放在旁邊讓大家自取。當然，如果你鍾意多些糖霜，儘管塗厚一點。好好享用吧！