朱古力裂紋曲奇

• 2 杯 白砂糖
• 1 杯 無糖可可粉
• ½ 杯 植物油
• 4 隻 大蛋
• 2 茶匙 雲呢拿香油
• 1 茶匙 冧酒香油（可免）
• ½ 茶匙 濃縮咖啡粉（可免）
• 2 杯 中筋麵粉
• 2 茶匙 泡打粉
• ½ 茶匙 幼鹽（略多）
• ¾ 杯 糖霜

做法

1. 曲奇麵糰

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   第一步

   將砂糖、可可粉、濃縮咖啡粉（如有用）同植物油放入大碗，用打蛋器拌勻。再加入雞蛋、雲呢拿香油同冧酒香油（如有用），輕手拌勻就好——唔使打得太大力，免得打入太多空氣。

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   第二步

   將麵粉、泡打粉同鹽混合，篩入之前嘅液體碗裏面，用橡皮刮刀輕手摺拌——要確保所有材料拌勻，但唔好過度攪拌。將曲奇麵糰蓋好，放入雪櫃最少冷藏 4 小時（180 分鐘）。呢個冷藏步驟一定唔可以省略！

3. 烘焙

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   第三步

   準備好焗嘅時候，先將焗爐預熱至 350°F（175°C）。將焗盤鋪上烘焙紙。我個人比較鍾意每次只焗一盤，唔會同時焗兩盤。

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   第四步

   用細號雪糕勺挖出 1 吋（2.5 厘米）嘅球形麵糰，用手輕輕搓圓，然後均勻地裹上糖霜。放到焗盤上，每個之間保持 1½ 吋（4 厘米）嘅距離。

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   第五步

   放入預熱好嘅焗爐焗 10 至 12 分鐘。曲奇邊位會凝固定形，中間部分出爐後會繼續慢慢熟透；而且曲奇冷卻之後會變硬。讓曲奇直接喺焗盤上完全冷卻就好，唔使移到晾架上。