忌廉雞肉千層麵

• 6 湯匙 無鹽牛油，分開備用
• 1 磅（454克）蘑菇，切片
• 1 個洋蔥，切粒
• 4 瓣蒜，剁碎
• ½ 杯（120毫升）乾白酒
• 3 杯 已煮熟並撕成絲或切粒嘅雞肉
• 1 包 16 安士（450克）急凍菠菜，解凍後瀝乾水分
• ½ 杯 加 2 湯匙（65克）麵粉
• 4 杯（960毫升）牛奶，加熱備用
• 1 杯（240毫升）雞湯
• 1 湯匙（15毫升）第戎芥末醬
• 2 茶匙 粗粒kosher鹽，如用幼鹽則減半
• ¼ 茶匙 現磨黑椒
• 16 塊千層麵麵片
• 1 杯（100克）巴馬臣芝士，磨碎
• 2 杯（200克）莫薩里拉芝士，磨碎
• 2 杯（200克）葛瑞爾芝士，磨碎
• 新鮮芫荽，用作裝飾

做法

1. 準備工序

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   第一步

   將焗爐預熱至 350°F（175°C）。焗盤輕輕掃上油脂。燒一大鍋加咗鹽嘅水，等水滾。

2. 雞肉餡料

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   第二步

   喺一個厚底大鑊入面，用中大火溶化 2 湯匙（30克）牛油。放入蘑菇炒大約 7 分鐘，炒到出水、表面輕微金黃。加一撮鹽同洋蔥，繼續炒多約 5 分鐘，直至洋蔥軟身透明。落蒜蓉炒約 30 秒，但唔好炒燶。加入白酒，煮滾後繼續煮至大部分酒液蒸發。離火，將所有材料轉移到碟上，備用。

3. 白汁醬

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   第三步

   用中火溶化餘下嘅 4 湯匙（57克）牛油。加入麵粉炒一兩分鐘，炒走生粉味。分少量多次加入已加熱嘅牛奶，一邊加一邊大力攪拌。加入雞湯，繼續用小火煮約 10 分鐘，直至白汁變濃稠。用鹽同黑椒調味，再加入芥末醬。用幼網篩過濾醬汁，確保冇結塊。將 1/4 杯（60毫升）巴馬臣芝士拌入醬汁中。將瀝乾水分嘅菠菜拌入醬汁。再將雞肉同蘑菇拌入醬汁，試一試味道，按需要調整調味。

4. 麵條及芝士

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   第四步

   將麵片比包裝上指示嘅時間少煮 1–2 分鐘。瀝水後用凍水沖洗。將莫薩里拉芝士、葛瑞爾芝士同餘下嘅 3/4 杯（180毫升）巴馬臣芝士喺小碗中混合均勻。

5. 組合步驟

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   第五步

   開始砌層：將 1/4 份雞肉醬汁鋪喺已預備好嘅焗盤底部。然後鋪上 4 塊麵片，再鋪另一個 1/4 份雞肉醬汁同 1 杯（240毫升）芝士。重複以上步驟，確保最頂一層係芝士作結。

6. 烘焗

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   第六步

   不蓋蓋焗約 45 分鐘，焗到熱透、咕嚕咕嚕冒泡。出爐後靜置約 10 分鐘先上碟。撒上芫荽裝飾，即可享用。小貼士：可以提前砌好千層麵，蓋好放入雪櫃，烹調時間加多約 15 分鐘就得。