忌廉蒜香豬扒配蘑菇

• 豬扒4件，有骨或無骨均可，厚約1/2 吋（1.25 厘米）
• 鹽及胡椒粉，隨意調味
• 橄欖油1 湯匙
• 牛油2 湯匙
• 蘑菇8 安士（227克），切片
• 洋蔥半個，切碎
• 普通麵粉1 湯匙
• 蒜頭5 瓣，壓碎或切末
• 雞湯1 1/2 杯（360毫升）
• 檸檬汁2 茶匙
• 生抽1 湯匙
• 辣椒汁1 茶匙，可按口味加量
• 粗粒第戎芥末醬1 湯匙
• 鮮忌廉1/3 杯（80毫升）
• 新鮮香芹1 湯匙，用作點綴

做法

1. 豬扒

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   第一步

   用廚房紙將豬扒表面抹乾，然後用鹽和胡椒粉充分調味。喺大型厚底鑊中加熱橄欖油，將豬扒煎約4至6分鐘，煎至一面呈深金黃色。翻面再煎約一分鐘，然後取出放上碟子備用。呢個時候豬扒未完全熟透，唔緊要——我哋會喺第三步用醬汁將佢煮熟。

2. 蘑菇汁

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   第二步

   喺同一個鑊中放入牛油，加入蘑菇，煮約5至7分鐘直至呈深金黃色。加入洋蔥，炒約3分鐘至軟身。加入麵粉，不停攪拌炒約一分鐘，將生麵粉味炒走。加入蒜頭，炒約30秒。倒入雞湯，然後加入生抽、檸檬汁、芥末醬同辣椒汁，邊煮邊攪拌至微微沸騰。

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   第三步

   讓醬汁稍微收稠之後，加入鮮忌廉，繼續用小火煮幾分鐘至達到理想濃稠度。試一試味道，按需要調味。將豬扒（金黃色面朝上）連同碟上積聚的肉汁一齊放入醬汁中，讓豬扒喺醬汁裡煮約5分鐘（時間視乎豬扒厚薄而定）。咁做既可以將豬扒完全煮熟，又可以讓佢充分吸收醬汁的鮮味。豬扒煮至你滿意的熟度即可。我個人偏向煮得比官方建議的最低內部溫度145°F（63°C）更熟一點，但要注意唔好過火，豬扒仍然要保持嫩滑有汁。上碟時淋上醬汁，撒上香芹裝飾即成。