簡單完美雲呢拿豆牛油忌廉霜

• 2 杯（454 克）無鹽牛油，已軟化但仍偏涼
• 3 杯（360 克）糖霜（幼砂糖粉）
• 1 至 1½ 茶匙雲呢拿香油
• ½ 條雲呢拿豆嘅豆籽（如想味道更濃，可用 1 整條）
• 幼鹽一大撮（約 ⅛ 至 ¼ 茶匙）
• 1 至 4 湯匙（6 至 28 克）糖霜，可選用，用來調節甜度或軟硬度
• 1 至 2 茶匙（5 至 10 毫升）牛奶或鮮忌廩，可選用，只係質感太稠時先加

做法

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   第一步

   準備牛油：牛油必須已軟化，但摸落去仍然係偏涼嘅。理想溫度係 18 至 20°C。用手指輕按應該可以留下印，但唔應該係光亮或者油膩嘅感覺。將無鹽牛油放入裝咗槳形攪拌頭嘅座枱式攪拌機入面。以中高速攪打 3 至 5 分鐘，直到牛油顏色變淡、明顯鬆發，而且幼滑無硬粒為止。

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   第二步

   加入糖霜：分 2 至 3 次加入糖霜。每次先用低速攪拌至混合，再調高至中高速攪打 30 至 45 秒。所有糖霜加完之後，以中高速再攪打 2 至 3 分鐘，直到完全幼滑為止。

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   第三步

   加入香料：倒入香油、雲呢拿豆籽，加一大撮鹽。再攪打 30 至 60 秒，令所有材料完全混合均勻。

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   第四步

   評估質感：由於呢款牛油忌廉霜糖油比例偏低，所以本身係絲滑偏軟嘅。如果感覺太鬆散（通常係因為牛油當時溫度稍高），可以將整個攪拌盆放入雪櫃 10 至 15 分鐘。中途攪拌一次，避免邊緣過度冷卻。再用槳形攪拌頭重新攪打 20 至 30 秒。如果結構冇問題，但想甜度或硬度高少少，可每次加 1 湯匙（15 毫升或 6 至 7 克）糖霜，每次加完後攪打 10 至 15 秒，試味直到滿意為止。最多可以加 4 湯匙（約 28 克）額外糖霜，超過呢個份量甜度就會明顯增加。

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   第五步

   按需調整：如果忌廉霜太稠，加入 1 至 2 茶匙（5 至 10 毫升）牛奶或鮮忌廩。如果太軟，放入雪櫃稍為冷卻，再重新攪打。

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   第六步

   可選嘅最後一步：想質感更加完美，最後可以用攪拌機最低速攪打 3 分鐘。呢個步驟可以消除細小氣泡，令忌廉霜質感更加細膩專業。