香味橫隔膜牛排
橫隔膜牛排係一種味道濃郁但肉質較韌的牛肉部位，醃製對佢嚟講非常重要。醃製能夠將佢由韌口變得鮮嫩多汁，係處理呢款低脂、用途廣泛嘅牛肉嘅必要步驟。
橫隔膜牛排味道濃郁，但肉質偏韌，醃製對佢嚟講好重要。以下係幾個原因：
- 嫩化肉質：橫隔膜牛排嘅肌肉纖維可以好韌，但用含有酸性成分嘅醃料，例如醋或柑橘汁，就能夠幫助分解呢啲纖維，令肉質更加嫩滑。
- 提升風味：橫隔膜牛排吸收醃料嘅效果非常好，可以讓你將濃郁嘅味道滲入肉內——無論係蒜頭、香草定係豉油都得。
- 保持肉汁：醃製幫助牛排鎖住水分，防止喺烹調過程中（尤其係燒烤時）變得乾柴。
總括嚟講，醃製能夠將橫隔膜牛排由韌口變成嫩滑多汁。
材料
- 約 2 磅（900克）橫隔膜牛排（1.5至2.5 磅之間都可以）
- 3 湯匙（45 毫升）青檸汁
- ¼ 杯（60 毫升）豉油
- 3 湯匙（45 毫升）橄欖油
- 3 瓣蒜頭，拍碎
- 1 湯匙（3克）乾牛至
- 1 茶匙（2克）安丘辣椒粉
- 1 湯匙（12克）砂糖
- 現磨黑椒及鹽，適量
- 新鮮香草裝飾用（迷迭香、荷蘭芫荽或芫荽均可）
做法
醃料
1第一步
將所有醃料材料放入一個大號可密封保鮮袋，再放入牛排。醃製1至6小時（醃太耐會令牛排過韌）。想要清新帶酸嘅味道，醃1至2小時就夠；想要更深濃嘅風味，可以醃至4小時。使用含酸性成分嘅醃料請勿超過6小時，否則肉質會變得鬆爛。
醃汁
2第二步
醃製完成後，將牛排取出放喺碟上，用廚房紙徹底抹乾。將醃料倒入一個小鍋，煮至微滾後轉細火，以中細火再煮幾分鐘。醃料會慢慢收汁變成醬汁，同時確保食用安全。收藏嘅醃料至少要煮5分鐘，煮至收汁並達到165°F（74°C）嘅安全溫度，咁就可以放心當醬汁使用。
燒烤
3第三步
將燒烤爐準備好，設定為間接加熱模式。清潔爐格並掃油。將一半爐頭開至大火，另一半爐頭保持關閉。
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第四步
將牛排放喺燒烤爐嘅熱側，每面煎3至4分鐘，直至出現漂亮嘅烤紋。然後將牛排移到爐嘅冷側，蓋上爐蓋，繼續煮至你想要嘅熟度。我個人喺牛排達到內部溫度135至137°F（57至58°C）時取出，即係三分熟。根據牛排厚度，呢個過程大約需要8至14分鐘。煮好後，離火靜置5分鐘再切，切嘅時候記得逆紋切薄片。牛排靜置期間，將第二步做好嘅醬汁掃喺牛排上。最後用香草裝飾，開動啦！
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