晚餐
每次都完美的燒烤菲力牛扒！
我做出令人難忘菲力牛扒的秘訣：菲力牛扒是一種精瘦而極度嫩滑的牛扒，因此非常受歡迎。菲力取自牛的腰部嫩肉，
試過這個食譜嗎？
準備
5 分鐘
醃製
52 分鐘
烹調
10 分鐘
總共
15 分鐘
份量
2
風格
🍽 精緻料理
我做出令人難忘菲力牛扒的秘訣：
菲力牛扒是一種精瘦而極度嫩滑的牛扒，所以才會這麼受歡迎。菲力取自腰部嫩肉，那是一條沿著脊椎生長的肌肉，與其他部位的牛肉不同，這條肌肉平時很少用到。正因如此，它雖然嫩滑，味道卻略嫌清淡。
不過，我們可以用科學方法來解決這個問題，說得更具體一點，就是用鹽！鹽能夠改變蛋白質的化學結構，打斷部分維持蛋白質形態的化學鍵，從而溶解肌肉蛋白質，令它形成一個能鎖住水分和味道的網絡——最終令牛扒更多汁、更嫩滑、更美味。
材料
人份:
2
- 4塊菲力牛扒，厚度至少2.5厘米（1吋）
- 1/2杯（120毫升）你喜歡的燒烤醬
- 3/4茶匙蒙特利爾牛扒香料
做法
調味與準備
1第一步
將牛扒均勻地塗上你喜歡的燒烤醬，放在碟子上。撒上蒙特利爾牛扒香料，然後在檯面靜置45至60分鐘。透過滲透作用，這樣能做出有史以來最多汁、最美味的烤菲力牛扒！
燒烤
2第二步
準備烹調時，將燒烤爐預熱至中火或略低於中火。確保烤架已清潔乾淨並塗上油。
- 3
第三步
將牛扒放上烤架。烹調時間大約需要10分鐘——厚一點的牛扒時間長些，薄一點的則短些。先煎3分鐘不要動，然後翻面再煎3分鐘。之後就可以隨意翻面了。我不認同只翻一次的做法——多翻幾次反而能讓牛扒受熱更均勻。我通常將牛扒煮至內部溫度約130°F（54°C）。切記不要將這些珍貴的牛扒煮過頭。
靜置與上碟
4第四步
煮好後，將牛扒移到碟子上，靜置3分鐘才切開或上桌。好好享用吧！
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