蜂鳥蛋糕

• 3 杯（375克）麵粉
• 1¼ 茶匙梳打粉
• ¾ 茶匙泡打粉
• 1 茶匙肉桂粉
• ¼ 茶匙多香果粉
• ¼ 茶匙小豆蔻粉（可省略）
• ¼ 茶匙丁香粉
• ¼ 茶匙肉豆蔻粉
• 1¼ 茶匙猶太鹽（如用幼鹽則減半）
• 1 杯（240毫升）食油
• ½ 杯（120毫升）酸忌廉
• 3 隻雞蛋
• 1 湯匙（15毫升）雲呢拿（用於蛋糕）
• 2 杯（480毫升）熟透香蕉，壓成蓉
• 1 杯（240毫升）碎菠蘿（連汁）
• 1 杯（200克）白砂糖
• 1 杯（220克）黃糖
• 1 杯（110克）山核桃碎，烤香（用少許麵粉混合物撲一撲，咁佢哋就唔會沉底囉）
• 1 杯（110克）山核桃半粒，可省略，用作裝飾
• 糖霜：
• 2 磚（每磚227克）忌廉芝士，放軟
• 1 條（113克）牛油，室溫，無鹽
• 1 茶匙（5毫升）雲呢拿
• ¼ 茶匙鹽
• 1 包（454克）糖霜，如有需要可額外加（總量最多680克）

做法

1. 蛋糕

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   第一步

   將焗爐預熱至350華氏度。

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   第二步

   喺兩個8或9吋圓形焗盤底部掃油並墊上牛油紙。將菠蘿輕輕瀝去多餘水分（放喺篩網上靜置5至10分鐘，唔需要用力壓）。

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   第三步

   量麵粉時，用匙羹輕輕舀入量杯，再用牛油刀刮平，唔好壓實，然後倒入小碗。加入梳打粉同各種香料，拌勻備用。

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   第四步

   將糖、食油同猶太鹽攪拌均勻。加入酸忌廉、雲呢拿、輕輕瀝乾嘅菠蘿同香蕉蓉，拌勻。逐隻加入雞蛋，每次加入後拌勻。加咗雞蛋之後唔好打得太用力，免得混入太多空氣。

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   第五步

   將麵粉混合物篩入香蕉混合物中，用柔軟的橡皮刮刀輕手但徹底咁將麵粉拌勻。喺拌入麵粉嘅過程中加入山核桃碎。唔好過度攪拌，否則蛋糕會變實，唔夠鬆軟；但又唔可以有麵粉粒殘留。

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   第六步

   將麵糊平均分入兩個已準備好嘅焗盤。

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   第七步

   焗約45至55分鐘，視乎香蕉同菠蘿嘅水分，實際上可能需要長達60分鐘。35分鐘後開始檢查，當牙籤插入中央取出後只帶少許濕潤蛋糕屑而非濕麵糊時，即可出爐。如果表面上色太快，可以中途蓋上錫紙。備注：好多食譜會將麵糊分入三個8吋焗盤，焗嘅時間較短（約35分鐘）。我個人鍾意焗兩層厚身一啲，雖然時間長啲，但份量感更足。

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   第八步

   喺焗盤內靜置10分鐘，然後用牛油刀沿邊緣劃一圈，將蛋糕倒扣出來，放喺網架上完全放涼。

9. 糖霜

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   第九步

   製作糖霜：將忌廉芝士同牛油打至順滑。分批逐漸加入糖霜，每次加入後用中低速打勻。加入雲呢拿同鹽拌勻。如有需要可再加糖。當糖霜達到理想稠度後，用中高速再打2至3分鐘至鬆軟。如喜歡，可用山核桃半粒裝飾。

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    第十步

    將糖霜塗抹喺完全放涼嘅蛋糕上，放入雪櫃稍微定型，然後上桌享用！