最好食的紅蘿蔔蛋糕 – 濕潤香甜，加入菠蘿更惹味 🍰🥕🍍
有什麼比一片自家製紅蘿蔔蛋糕更令人窩心呢？🧡 呢款經典甜點憑住完美的味道層次同口感，早就係餐桌上的常客。加入菠蘿，令蛋糕更加濕潤香甜，叫人忍不住多吃一片！
有什麼比一片自家製紅蘿蔔蛋糕更令人窩心呢？🧡 呢款經典甜點憑住完美的味道層次同口感，早就係餐桌上的常客。不過我要話你知，我加咗一樣秘密武器——菠蘿！🍍 令呢個蛋糕的濕潤度同香味提升到全新層次。
菠蘿係令蛋糕入口即化的秘訣，同時帶出一陣清甜，將蛋糕裏頭暖笠笠的香料味襯托得恰到好處。加入碎菠蘿，唔單止提升味道，仲係從科學角度改變蛋糕的質感。菠蘿的水分同天然酵素，令每一粒蛋糕碎都保持鬆軟好味。
材料
- ### 蛋糕部分
- 2 杯（250克）中筋麵粉
- ¾ 茶匙 粗鹽
- 1 茶匙 梳打粉
- 2 茶匙 泡打粉
- 2 茶匙 肉桂粉（略多）
- 1 茶匙 薑粉
- ¼ 茶匙 肉豆蔻粉
- 2 茶匙 雲尼拿香精
- 1 杯（200克）白砂糖
- ¾ 杯（165克）黃糖（壓實）
- 4 隻 大雞蛋
- ¼ 杯（57克）無鹽牛油
- 1 杯（240毫升）植物油（例如葵花籽油或芥花籽油）
- 2 杯（200克）紅蘿蔔，幼細磨碎
- 1 杯（240毫升）碎菠蘿，瀝乾水分（約8 安士／227克瀝乾後）
- 1 杯（100克）山核桃，切碎
- ### 忌廉芝士糖霜部分
- 1 磚（227克）忌廉芝士，放至室溫
- ¼ 杯（57克）無鹽牛油，放至室溫
- 2 茶匙 雲尼拿香精
- 1 小撮 幼鹽
- 3 杯（360克）糖霜粉
做法
蛋糕麵糊
1第一步
將焗爐預熱至華氏350度。
- 2
第二步
將9x13 寸烤盤塗油備用。
- 3
第三步
用小鍋以慢火加熱牛油，直至剛剛融化即可。
- 4
第四步
將植物油加入牛油中，然後放在一旁，確保油脂溫溫的但唔會太燙。
- 5
第五步
喺一個小碗中，將麵粉、梳打粉同泡打粉攪勻，放在一旁備用。
- 6
第六步
將山核桃放入小碗，撒上約一茶匙剛才的麵粉混合物（呢個步驟係為咗防止山核桃喺蛋糕中沉底）。
- 7
第七步
用打蛋器或立式攪拌機，將白砂糖、黃糖同雞蛋一齊打約2至3分鐘，直至順滑、呈淡黃色。
- 8
第八步
加入鹽、肉桂粉、薑粉、肉豆蔻粉同雲尼拿香精，再打幾秒鐘。
- 9
第九步
將攪拌機調至低速，慢慢將油同牛油倒入蛋糊中。
- 10
第十步
將紅蘿蔔碎同瀝乾的碎菠蘿加入蛋糊，攪拌均勻。
- 11
第十一步
將麵粉混合物篩入紅蘿蔔蛋糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌。
- 12
第十二步
當麵粉大約拌入75%的時候，加入山核桃，繼續輕輕翻拌，直至看不到乾粉為止。切記唔好過度攪拌，只需翻拌至所有材料混合均勻即可。
- 13
第十三步
將蛋糊倒入已備好的9x13 寸烤盤，然後輕輕將烤盤在檯面上叩幾下（呢個動作可以令氣泡浮上表面）。
- 14
第十四步
放入已預熱的焗爐，焗40至47分鐘，用牙籤插入蛋糕中心，拔出時大致乾淨、帶少許濕潤碎屑即可。視乎菠蘿瀝得幾乾，可能需要多焗一陣。切記唔好焗過頭。由第38分鐘開始檢查，如果牙籤測試未過關，每隔2分鐘再查一次。我自己係第41分鐘焗得剛剛好。
- 15
第十五步
蛋糕焗好後，須完全放涼才可以加糖霜。
忌廉芝士糖霜
16第十六步
將已軟化的忌廉芝士、牛油同雲尼拿香精打至輕盈蓬鬆。
- 17
第十七步
逐步加入糖霜粉，繼續打至糖霜順滑鬆軟。
組合步驟
18第十八步
將糖霜均勻塗抹在已放涼的蛋糕上。
- 19
第十九步
放入雪櫃冷藏至少2小時，才可以切件享用。
📝 Ellen 的小貼士
做出完美紅蘿蔔蛋糕的小貼士
- 切勿過度攪拌：加入麵粉後，拌勻即止。過度攪拌會令麵筋過度形成，蛋糕口感會變硬。我哋想要的係鬆軟細膩的質感。
- 菠蘿一定要瀝乾：確保將多餘的果汁瀝走，避免蛋糊過濕。
- 等蛋糕完全放涼：紅蘿蔔蛋糕本身已經相當濕潤，所以抹糖霜之前一定要等蛋糕徹底放涼。呢樣嘢有助各種味道融合在一起，同時確保糖霜唔會融化或滑走。
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