宮保雞丁

• ### 醃料
• 1½ 磅（680 克）去皮去骨雞髀肉或雞胸肉，切成¾ 吋（2 厘米）粒
• 1½ 湯匙生抽，最好用老抽
• 1 茶匙乾雪利酒或紹興花雕酒
• ½ 茶匙糖
• ½ 茶匙麻油
• 1 茶匙生粉
• ½ 茶匙猶太鹽
• ¼ 茶匙黑椒粉
• ### 醬汁
• 1 湯匙海鮮醬
• 2 湯匙生抽，最好用老抽
• 1 湯匙乾雪利酒或紹興花雕酒
• 1½ 湯匙糖
• 1 湯匙米醋
• 1 茶匙麻油
• 2 茶匙生粉
• 3 湯匙水或雞湯
• ### 炒料
• 2 湯匙食油
• 2 個燈籠椒（紅黃各一），切成½ 吋（1.25 厘米）粒
• 2 條西芹，縱向切半後切成½ 吋（1.25 厘米）段
• 4 條青蔥，切薄片
• 3 瓣蒜頭，壓碎
• 1 吋（2.5 厘米）長嘅薑，磨碎或切碎
• 1–4 條小紅椒，可免
• ½ 茶匙辣椒碎，可按口味增減
• ½ 杯（85 克）烤花生或腰果

做法

1. 雞肉

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   第一步

   醃雞肉：將所有醃料材料拌勻，醃約20分鐘，趁呢段時間準備其他材料。

2. 醬汁

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   第二步

   調醬汁：將所有醬汁材料放入碗中拌勻，備用。

3. 烹調方法

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   第三步

   用大火燒熱厚底鑊或炒鑊，加入1 湯匙（15毫升）食油。將雞肉平鋪鑊底，每面煎約1.5至2分鐘，煎至表面帶有焦色。雞肉中間可以仍然略生，因為之後會喺醬汁中煮熟。如有需要，可分批煎，確保雞肉係單層平鋪（話雖如此，一個12 吋〔30厘米〕嘅大鑊應該一次就裝得晒呢個份量）。煎好後盛起備用。

4. 4

   第四步

   加入餘下嘅1 湯匙（15毫升）食油，大火燒熱。放入燈籠椒同西芹，炒3至4分鐘至略帶焦色。加入花生翻炒均勻。喺中間撥開一個小空位，放入蒜頭、薑、青蔥、辣椒碎同小紅椒，炒不夠30秒至香味飄出。

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   第五步

   將雞肉回鑊，倒入醬汁，翻炒一兩分鐘至所有材料拌勻、醬汁收稠、雞肉全熟。盛起後放喺白飯上，如喜歡可以加多啲青蔥點綴，即可上桌。