檸檬意粉 🍋

做法

1. 意粉

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   第一步

   燒一大鍋加了鹽的水，煮至滾開。煮意粉其中一個大竅門，就是善用含澱粉質的煮粉水。要令粉水澱粉質盡量豐富，就不要加太多水落鍋——只需加你覺得剛好足夠浸沒及煮熟意粉的最少分量就夠了。

2. 檸檬忌廉汁

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   第二步

   用中火喺一個厚底大鍋入面加熱鮮忌廉，不停攪拌至開始微滾。加入檸檬皮屑拌勻。轉小火，每次加入一湯匙（15毫升）牛油，用木匙大力攪拌至完全融入先加下一塊，重複直至醬汁看起來滑溜、香濃又乳化均勻。離火備用。

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   第三步

   將意粉放入鹹水鍋，按包裝指示煮，但比建議時間少煮30至45秒，以達到al dente（有咬口）的效果。唔使擔心，意粉之後會喺醬汁裡繼續煮熟。如果意粉煮過頭，就唔夠容易吸收醬汁、唔夠掛汁，仲會容易斷。切記唔好落油落粉水——落咗油，醬汁就唔夠掛得住意粉喇。

4. 組合步驟

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   第四步

   用夾子將差不多al dente的意粉夾入鮮忌廉醬汁鍋，轉中火繼續煮。粉水唔好倒掉。將帕馬森芝士灑喺意粉上面，再加約½杯（120毫升）之前煮粉剩低的粉水落去。繼續喺醬汁裡煮意粉，直至芝士融化、意粉熟透兼均勻掛滿醬汁——大約只需幾分鐘。期間需要不斷加粉水：你會發現一邊攪拌，水分吸收得很快，所以每次加一湯匙（15毫升）粉水，令意粉保持絲滑又有汁。試味後大方落鹽和胡椒調味，加入檸檬汁拌勻，即刻上桌。可以隨意用細香蔥、檸檬皮屑、帕馬森芝士和／或現磨黑胡椒裝飾。