卡士達醬——又叫做 Crème Pâtissière ✨
這款卡士達醬真係令人驚喜——濃郁幼滑，做法出乎意料地簡單，材料你廚房裡面大概都有晒。
這款卡士達醬真係正！濃郁幼滑，做法又出乎意料地簡單。你廚房裡面嘅材料，好可能依家就已經齊晒。只需幾個步驟，你就可以做出一款柔滑細膩的忌廉，用嚟填撻、泡芙同蛋糕都啱晒。佢實在太好食，我真係唔明點解自己唔早啲分享呢個食譜！
其實我本來係唔打算post呢個食譜嘅，直到我朋友 Alana 帶咗一盒急凍迷你撻殼嚟探我。識我嘅人都知，我一向係主張所有糕點都由頭做起。不過 Alana 講得有道理——有時候人哋想享受一款精緻甜品，但又唔想搞到成身麵粉，或者喺廚房花幾個鐘。唔係每個人都有時間（或者興趣）將所有嘢由頭做起，咁又點呢！
基於呢個原因，我決定係時候分享呢個百搭嘅卡士達醬食譜，無論你係自己做撻殼定係買現成嘅，都一樣啱用。這款幼滑嘅餡料不管點搭都好食，而且你可以好快就享受到一款靚靚嘅甜品。所以，如果你想搵一款簡單但又令人眼前一亮嘅甜點，就係佢喇！
備注： 呢個份量適合 12 個迷你撻殼。你亦可以由頭做一個大撻殼（撻殼食譜可以喺呢度搵到）。記得烤好嘅撻殼要完全放涼先至可以填入卡士達醬（卡士達醬要喺雪櫃放至少 2 個鐘之後先用）。填好之後，放上你喜歡嘅生果，再掃上少少加熱咗嘅蘋果啫喱，咁就更容易掃均勻喇。
材料
- 2 杯 全脂牛奶
- 1 條 香草莢，可免用
- ¼ 杯 粟粉
- ½ 杯 細砂糖
- 少許 鹽
- 2 隻 大蛋黃
- 1 隻 大雞蛋（可以用多 2 隻蛋黃代替）
- 1 茶匙 雲呢拿香油
- 4 湯匙 牛油，冷凍狀態
做法
- 1
第一步
如果用香草莢的話，將香草莢縱向切開，用牛油刀刮出裡面嘅籽，放入牛奶裡面。將牛奶用鍋加熱至冒出蒸氣、開始出現細泡為止。唔好煮滾佢。
- 2
第二步
喺一個大碗裡面，將砂糖、粟粉同鹽攪勻。然後加入蛋黃同雞蛋，拂打大約 4 至 5 分鐘，直至變成濃稠淡黃色嘅糊狀。確保所有材料混合均勻。
- 3
第三步
小心地將熱牛奶一點一點咁用湯勺舀入蛋糊裡面，同時不停拂打。一定要慢慢加入牛奶，並且不停拂打，否則雞蛋會凝固成蛋花。逐步加熱回火係關鍵所在。交替咁加入牛奶同拂打蛋糊。
- 4
第四步
將所有材料倒回之前加熱牛奶嘅鍋裡，用中慢火煮，不停拂打，並且小心將鍋底同鍋角都刮到，大約需要 3 至 5 分鐘。當出現大泡泡、蛋糊稠到像布甸咁嘅時候，轉細火再煮大約 30 秒，然後將鍋從火上移開。
- 5
第五步
將卡士達醬過篩，用幼網篩隔入一個大碗。加入牛油同雲呢拿香油，輕力拂打、攪拌或者摺拌，直至牛油完全溶化融合。
- 6
第六步
讓卡士達醬冷卻大約 5 分鐘。然後將保鮮紙直接貼住醬面蓋好，防止表面起皮。放入雪櫃雪至少兩個鐘，最多可以放兩日。
- 7
第七步
使用之前，大力拂打（或者用打蛋機打）至蛋糊幼滑軟嫩，然後就可以用嚟填你選擇嘅糕點喇。
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