快手酥皮

• 4½ 杯（750克）中筋麵粉
• 5 條加 2 湯匙（600克）無鹽牛油，凍嘅
• 2 隻雞蛋
• 1 茶匙幼鹽
• 1.5 湯匙檸檬汁
• 1 杯少 1 湯匙（220毫升）凍水

做法

1. 蛋液

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   第一步

   用叉將雞蛋打散。加入檸檬汁同鹽，攪拌均勻。再加入水，攪至完全混合。放入雪櫃備用。

2. 酥皮麵糰

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   第二步

   將牛油直接刨入麵粉裡面。拌勻，確保牛油粒均勻地裹上麵粉。喺中間撥開一個小窩，將準備好嘅蛋液倒入。用叉將麵粉同牛油混合物拌入蛋液。然後用手迅速將所有材料揉成麵團。唔好過度搓揉，動作要輕柔。用摺信封嘅方式將麵團反覆摺疊（咁樣先至做到酥脆嘅層次），而唔係單純搓揉。我鍾意最少摺 4 次（擀成長方形，摺疊，再重複）。整形成一塊，用保鮮紙包好，放入雪櫃最少兩個鐘頭先至擀開烘焗；不過我鍾意放過夜。

3. 烘焗

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   第三步

   將麵團擀至大約 3 至 4 毫米厚。我通常喺 410°F（210°C）烘焗大約 20 至 22 分鐘。呢個只係一般參考，實際跟住你食譜嘅指示去做。當你用叉可以托起酥皮而佢唔會彎曲，而且酥皮層次分明、顏色金黃，就代表烘好喇。烘焗之前，用濕布輕拍擀好嘅酥皮，再用叉係全面插孔。