蘋果批科斯塔塔——樸實、簡單、美味極了！
一款樸實隨性的免模蘋果批，做法出奇地簡單，卻能做出你最愛的那份溫暖滋味，完全唔使大費周章。
想要一款唔使搞咁多嘢、但又有足足一個傳統蘋果批咁暖笠笠感覺嘅甜品？呢個蘋果批科斯塔塔就係你要嘅答案！佢係一款樸實嘅免模批，做法超級簡單，但賣相同味道都係一流。
科斯塔塔最正嘅地方，係你可以食盡蘋果批嘅美味，但完全唔使整一個完美嘅批皮。只需要將麵糰擀開，放上肉桂蘋果，然後將邊緣折起來——就係咁簡單！烤嘅時候，蘋果會變得軟腍多汁，而批皮就會烤到金黃酥脆。
趁熱配一球雲呢拿雪糕食，就係一個又舒適又美味嘅甜品。無論係週末小食定係節日晚餐，呢個蘋果科斯塔塔一定係全場焦點。而且比傳統蘋果批省功夫好多——有咩唔好？仲比蘋果批快好多！
材料
- 3至4個蘋果，去皮去芯，每個切成8瓣
- 1.50 茶匙 檸檬汁
- ½ 茶匙 檸檬皮屑
- 少許猶太鹽
- ¾ 茶匙 肉桂粉
- 極少許肉荳蔻、丁香、多香果
- ¼ 杯 砂糖
- 2.50 湯匙 淡黃糖
- 2 湯匙 麵粉
- 1 湯匙 牛油（用於點綴）
- 1.50 茶匙 砂糖（用於灑面）
- 1隻雞蛋加1 湯匙 水拂勻，作蛋液
- 1塊批皮（可用你自己嘅食譜、我嘅全牛油批皮食譜，或者解凍至室溫嘅急凍批皮）
做法
- 1
第一步
將批皮擀成直徑約12 吋（30 厘米）嘅圓形。放喺一個倒扣嘅烤盤上，用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪至少一個鐘。
---
蘋果餡料
2第二步
將蘋果、檸檬汁、檸檬皮屑、鹽、肉桂粉、肉荳蔻、丁香、多香果同砂糖一齊拌勻。翻拌均勻後，讓混合物喺室溫靜置至少半個鐘。我通常會讓佢靜置耐啲，最長兩個鐘。呢個步驟叫做醃漬法，靜置半個鐘之後，蘋果嘅汁液就會滲出，積喺碗底。做咗呢個步驟，就可以防止批底變潮濕。
- 3
第三步
小心地將呢啲香噴噴嘅果汁隔去小鍋裏，用中小火煮至稍微濃稠——大約3至4分鐘。要小心唔好煮得過濃；我哋只係想將呢個「蘋果焦糖」略為收稠一點。
- 4
第四步
將蘋果加入麵粉拌勻。
---
組合及烘焙
5第五步
將批皮從雪櫃取出，放上蘋果餡，四周留出1½至2 吋（4至5 厘米）嘅空位唔好放餡料。蘋果嘅擺放會決定科斯塔塔嘅形狀，3個蘋果通常可以鋪成一個直徑8 吋（20 厘米）嘅單層圓形。輕輕將「蘋果焦糖」淋喺蘋果上。然後喺蘋果餡上點上少少牛油粒。以隨意嘅方式將批皮邊緣向內折起。折好後，批嘅直徑大約係8至9 吋（20至23 厘米）。
- 6
第六步
將科斯塔塔放入雪櫃雪20至30分鐘。同一時間，將焗爐架調至焗爐下三分之一位置，預熱焗爐至400°F（200°C）。
- 7
第七步
從雪櫃取出批，在批皮掃上蛋液，然後灑上砂糖。
---
- 8
第八步
放入預熱好嘅焗爐烤約40分鐘。餡料應該冒泡，批皮應該金黃。輕輕將科斯塔塔底部翻起查看，確保批底都烤到金黃香脆。
- 9
第九步
待涼至少10分鐘，然後切成4至6瓣。可以喺室溫或者趁熱享用。
---
批皮
10第十步
將麵粉、鹽、砂糖同牛油放入廚師機嘅攪拌碗。裝上槳型攪拌頭，然後連同所有材料一起放入雪櫃冷藏。每一樣材料，以及所有接觸麵糰嘅器具，都必須係非常凍嘅狀態。冷藏至少半個鐘。
- 11
第十一步
材料冷藏好之後，裝上槳型攪拌頭，以低速攪拌，直至麵粉呈現粗粒狀。唔係要打成細粒豆狀——而係要大片蓬鬆嘅粗粒。基本上，那些½ 吋（1.25 厘米）嘅牛油粒應該被攪拌機輕輕壓散，但唔好打成粉末狀。
- 12
第十二步
廚師機以低速運行，加入清水，慢慢倒入成一條線。攪拌至剛剛混合即止。將麵糰轉移到工作台上，壓扁，然後對摺幾次（呢個做法可以製造出美味嘅層次，同時避免過度攪拌）。像疊信咁摺，壓扁，再摺一次。
- 13
第十三步
喺撒有大量麵粉嘅工作台上，將麵糰擀成所需形狀。唔使怕用太多麵粉，大方地用；擀好之後輕輕掃走多餘麵粉就好。
- 14
第十四步
最重要係將麵糰擀至3至4毫米厚（約1/8 吋），直徑約14 吋（35 厘米）。依照食譜指示使用呢塊批皮。（擀好整形後，記得要將麵糰雪至少一個鐘，最好係兩個鐘。）
常見問題
你試過這個食譜嗎？
留下星級評分，幫助其他人發現這個食譜！
留言
想搵更多靈感？瀏覽完整食譜庫——按飲食風格、菜系或飲食需要篩選。