果仁千層酥（Baklava）

• 1包（454 克）16 安士千層酥皮，完全解凍
• 12–13 安士（340–368 克）碎果仁（我通常全用合桃，有時會用1 杯（125 克）開心果代替部分合桃）
• 1 杯加3 湯匙（227 克加45 毫升）無鹽牛油，溶化
• 1 茶匙（5 毫升）肉桂粉
• ½ 茶匙（2.5 毫升）荳蔻粉
• ⅛ 茶匙（0.6 毫升）丁香粉
• 少許鹽
• ### 糖漿材料：
• 1½ 杯（300 克）砂糖
• 1 杯（240 毫升）清水
• ¾ 杯（180 毫升）蜜糖
• 1½ 茶匙（7.5 毫升）雲尼拿香油
• 1½ 茶匙（7.5 毫升）檸檬汁
• 1½ 茶匙（7.5 毫升）橙花水
• 一個檸檬的長條皮
• 可免可加： 1/4 茶匙（1 毫升）玫瑰水（增添香氣）
• ¼ 茶匙（1 毫升）荳蔻粉（用於糖漿）
• ¼ 茶匙（1 毫升）肉桂粉（用於糖漿）

做法

1. 果仁酥餅組裝

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   第一步

   將焗爐預熱至350°F（175°C），焗架放係焗爐下三分之一的位置。

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   第二步

   喺一個9x13 吋（23x33 厘米）的焗盤上掃上牛油，再鋪上烘焙紙，記得要讓紙邊微微伸出盤邊，方便之後將千層酥整件托起。喺烘焙紙面再掃一層牛油。

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   第三步

   將果仁、荳蔻粉、肉桂粉同少許鹽放入食物處理機，按幾下將果仁切碎，但唔好打得太幼細。完成後備用。

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   第四步

   將千層酥皮攤開，從中間切成兩半，令尺寸適合焗盤。處理期間用一塊濕布蓋住酥皮，因為佢乾得好快。

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   第五步

   喺準備好的焗盤中鋪兩張千層酥皮，然後均勻地掃上一層牛油，份量要慷慨啲。重複以上步驟，直至用完8張酥皮（即4層，每層2張），每鋪2張就掃一次牛油。

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   第六步

   均勻地灑上約3–4 湯匙（45–60 毫升）的果仁混合物。然後鋪2張千層酥皮，掃上牛油。重複以上步驟，直至所有果仁都用完為止。

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   第七步

   用完所有果仁後，就到最頂一層，需要鋪8張千層酥皮。每次鋪2張，掃上足夠的牛油，重複直至8張全部鋪好。最後再掃一層牛油，然後放入雪櫃冷藏20–30分鐘。這個冷藏步驟可以令酥皮更容易切成菱形。從雪櫃取出後，將酥皮切成菱形。

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   第八步

   放入預熱好的焗爐，焗45–50分鐘，直至酥脆金黃。如果上色太快，可以喺最後5–10分鐘鬆鬆地蓋上一層錫紙。

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9. 蜜糖糖漿

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   第九步

   將砂糖、清水、蜜糖同檸檬汁放入小鍋。

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    第十步

    用中大火將混合物慢慢煮至滾起，期間間中攪拌，直至砂糖完全溶解。

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    第十一步

    稍微調低火力，保持小滾狀態，繼續煮約8–12分鐘。（唔好煮得太猛，糖漿應該略為變稠，但仍然夠流動易於吸收。）一般而言，砂糖溶解後再保持小滾約10–12分鐘，或者糖漿溫度達到約223–225°F（106–107°C）即係恰到好處。

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    第十二步

    離火後，即刻加入檸檬皮、雲尼拿香油、橙花水、荳蔻粉、肉桂粉，以及可選的玫瑰水，輕輕攪拌均勻。

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    第十三步

    讓糖漿冷卻至微溫或室溫（唔好用凍糖漿），然後均勻地淋喺熱騰騰的千層酥上。

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    第十四步

    千層酥焗好後從焗爐取出，沿住之前第七步切好的菱形紋路再加深一次。將糖漿均勻地淋上，然後唔需要蓋蓋，讓千層酥完全冷卻。建議提前一日做好，因為隔夜之後味道會更好。