青莎莎醬：終極墨西哥綠番茄莎莎醬 🌿

• 1½ 磅 墨西哥綠番茄（中等大小10至12個），去外皮，洗淨抹乾
• 2 個 墨西哥辣椒，去蒂
• ½ 個 中等大小白洋蔥，切大塊
• ¼ 杯 芫荽葉（可按個人口味酌量增加）
• 2 湯匙 青檸汁，另備適量按口味添加
• 猶太鹽，適量

做法

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   第一步

   將焗爐的燒烤功能調至最高溫。把焗爐架放在距離熱源 10 厘米（4 吋）的位置。

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   第二步

   將墨西哥綠番茄和墨西哥辣椒放在鋪了鋁箔紙的烤盤上。用上火燒烤至表面明顯焦黑。目標是讓它們烤得非常深色、帶黑色焦斑，但又不至於燒焦。這個過程大約需要 8 至 12 分鐘。從焗爐取出後，將蔬菜翻轉，再繼續燒烤另一面至焦黑，並確保蔬菜已完全軟熟，大約再需要 8 分鐘左右。要留心看著，別讓它們燒焦了。

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   第三步

   將焦黑的蔬菜連同烤盤上的汁液，倒入攪拌機或食物處理器。加入洋蔥和芫荽。攪拌至大致順滑、沒有大顆粒，但莎莎醬應保留少許粗糙口感，不要像嬰兒食品那樣完全幼滑。

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   第四步

   這一步未必每次都需要做。如果你的莎莎醬太稀，可以用平底鑊在爐上將其煮至略為收汁。我通常都不需要這一步；只有在墨西哥綠番茄特別大、汁水特別多的時候才會出現這個情況。

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   第五步

   用鹽調味。先從大約 ½ 茶匙（2.5 毫升）猶太鹽開始（如果用幼細食鹽，份量減半），然後按口味調整。加入青檸汁——同樣，先從 1 至 2 湯匙（15 至 30 毫升）開始，按口味繼續添加。放入雪櫃冷藏至少半小時，讓所有味道充分融合。

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   第六步

   你完全可以不放墨西哥辣椒，或只用一個，又或者去除辣椒膜和籽，做出辣度較低的版本。如果你覺得莎莎醬不夠辣，可以加入卡宴辣椒粉或少許辣椒汁來調整。