檸檬蔓越莓司康——鬆軟酥脆，香味四溢！🍋🍊

• 2 杯 麵粉
• ⅓ 杯 砂糖
• 1 湯匙 泡打粉
• ¼ 茶匙 猶太鹽（稍微多一點點）
• 1 湯匙 檸檬皮屑
• ½ 杯 凍牛油，用磨芝士器磨碎
• ½ 杯 加 3 湯匙 咖啡忌廉或18%忌廉
• 1 隻 雞蛋
• 2 茶匙 雲呢拿
• 1 杯 新鮮或冷凍蔓越莓（冷凍的唔需要解凍）
• 德梅拉拉糖（用於灑面）
• 2 湯匙 牛奶（用於掃面）
• 1 杯 糖霜
• 1 湯匙 檸檬汁（按想要的濃稠度調整）

做法

1. 司康麵糰

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   第一步

   整靚司康的關鍵係確保所有材料都夠凍。所以我哋先將所有嘢準備好：將麵粉、砂糖、泡打粉同鹽放入碗中，用打蛋器攪勻。磨好檸檬皮屑，加入碗中。用磨芝士器的大孔將牛油直接磨入麵粉混合物裡。然後將整個碗放入雪櫃。另用一個碗打散雞蛋，加入忌廉同雲呢拿，攪勻後同樣放入雪櫃。將蔓越莓準備好，將牛奶同德梅拉拉糖放喺旁邊備用。將焗爐預熱至400°F（200°C），焗架調至焗爐下三分之一的位置。

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   第二步

   將麵粉碗從雪櫃取出，用叉子將所有材料拌勻。由於牛油已經磨碎，所以唔需要再搓散佢，只需輕輕翻拌，讓牛油均勻地裹上麵粉。然後用兩隻手掌快手搓揉混合物，搓出長條狀——係咁先至能整出超酥脆的司康！在碗中央挖個小坑，將雞蛋忌廉混合物倒入，先用叉子拌勻，再用手輕輕搓成軟身麵糰。你對麵糰越輕手，司康就會越鬆軟；盡量唔好過度攪拌或搓揉，只需用手指輕輕將麵糰按壓在一起即可。將麵糰放到稍微撒了麵粉的枱面上，非常輕柔地拍成一個8至10 吋（20至25 厘米）的圓形。將五分之一的蔓越莓鋪喺麵糰的一半上，然後將另一半麵糰像書本咁摺疊蓋上。重複以上步驟，每次鋪上一些蔓越莓然後摺疊，至少做5次，直到用完所有蔓越莓為止。咁做既能造出美麗的酥脆層次，又能確保蔓越莓均勻分佈。當所有蔓越莓都用完後，將麵糰拍成高約1.5 吋（4 厘米）的圓形。

3. 烘焗

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   第三步

   將司康圓餅切成8等份。輕輕掃上牛奶，然後灑上德梅拉拉糖。將司康片放到稍微塗油或鋪有烘焙紙的焗盤上。放入預熱好的焗爐焗20至25分鐘，直到表面輕微變金黃色，用牙籤插入司康中間取出後是乾淨的——最理想的做法係用即時讀取電子溫度計量度，司康內部溫度應達到200°F（93°C）。從焗爐取出後，放在晾架上待涼。

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   第四步

   司康本身已經非常美味，所以你可以跳過糖霜這一步。讓司康先涼5分鐘（否則爆開的熱蔓越莓可能會燙傷你）。無論係趁熱食定放涼先食，都一樣好味！

5. 檸檬糖霜

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   第五步

   如果你有興趣加上額外的檸檬糖霜，你嘅司康會由美味升級到無與倫比！請確保司康完全涼透再上糖霜。將糖霜同檸檬汁一起攪拌至順滑。你可以將糖霜調濃一些，然後在涼透的司康上淋上條紋狀的糖霜；或者將糖霜調稀一點，將整個司康表面都鋪上糖霜，就像圖片一樣。讓司康放置一個小時，不要蓋住，讓糖霜凝固。然後就可以享用了！