快捷美味、鮮味十足：最簡單的免碎料肉汁
唔使碎料、唔使大費周章，四十分鐘內整出絲滑鮮味肉汁——我嘅秘訣，今日全部告訴你。
四十分鐘整好肉汁？！係喎，快啲嚟！
好啦，坦白講：我超級鍾意肉汁。佢就係食物界嘅小黑裙——配乜都得，仲令每餐都感覺高級咗少少。不過問題係：傳統肉汁整起嚟真係麻煩，尤其係你係廚房裏面同時兼顧一百樣嘢嘅時候（大家都試過㗎）。咁如果我話，我可以喺唔夠四十分鐘內整出一煲濃郁絲滑嘅肉汁，你信唔信？哦，仲係用蔬菜整㗎！係嘅，你冇聽錯——完全唔需要烤肉汁滴或者複雜步驟。
呢個蔬菜肉汁超級簡單，唔使為火雞油或者煙肉油脂煩惱（不過如果你有嘅話，用落去囉！）。秘訣係將烤蔬菜嘅美味精華全部逼出嚟，再用麵粉輕輕勾芡。就係咁，輕鬆搞掂肉汁！
呢度有個小小嘅「科學時間」——就係喺肉汁裏面加生抽。點解要加生抽？聽我講，關鍵係鮮味。你可以將佢理解為一粒味道炸彈，令「幾好味」嘅肉汁變成「吓，我要淋喺所有嘢上面」嘅境界。生抽含有大量谷氨酸（即係令我們鍾意嘅那種鹹香深層味道嘅「科學名詞」），令你嘅肉汁有濃郁肉味，但完全唔需要真正嘅肉。
最正嘅係？你唔使擔心什麼額外碎料，更唔需要為時間緊張。拎起蔬菜，烤一烤，攪拌一下，加少少生抽，搞掂——你就係肉汁女王。淋喺薯蓉、蔬菜，或者任何你想淋嘅嘢上面，享受吧！
相信我，試過一次之後，你唔會只係節日先整肉汁㗎喇！
材料
- 3 湯匙 牛油（用橄欖油都得）
- 2 棵 西芹，切碎
- 1 條 中等大小紅蘿蔔，切碎
- 1 個 黃洋蔥，切碎
- ¼ 杯 麵粉
- 4 杯 高湯（雞湯或蔬菜湯）
- 1 片 月桂葉
- ½ 茶匙 乾百里香葉
- 1 湯匙 生抽
- 適量 猶太鹽
- 適量 新鮮黑胡椒碎
- 碎料、雞翼、雞架，可加可不加（如果你要用，請睇第一步嘅備注）
做法
- 1
第一步
用中火至中大火喺鍋內將牛油燒熱。加入你嘅蔬菜底料——洋蔥、西芹同紅蘿蔔。炒約 5 至 8 分鐘，直至炒至金黃帶褐色，期間要經常翻炒，小心唔好炒焦。轉中火，將麵粉均勻灑喺蔬菜上面，繼續炒約 5 分鐘，要不停攪拌，目的係煮走生麵粉味，並讓麵粉略微炒至金黃色（目標係金黃色，但唔好燒焦）。備注：如果你有碎料、骨頭或者雞架，請先將佢哋煎至金黃色，然後取出放一旁，喺第二步加入高湯後再放番落去。加入呢啲材料可以令肉汁味道更加濃郁，不過備料時間要額外加多 20 分鐘。
- 2
第二步
先慢慢倒入約 ⅓ 杯（80毫升）高湯，同時大力攪拌。目標係將所有麵粉小粒攪拌成濃稠嘅糊狀。之後繼續以穩定而緩慢嘅速度加入高湯，同時大力攪拌，確保冇結塊。呢一步非常重要——切記唔好心急加液體。加入月桂葉同乾百里香。煮至滾起後，轉細火，唔蓋蓋煮 25 至 45 分鐘。時間愈長愈好，不過大約 20 分鐘後味道已經開始融合，做到呢款快手肉汁嘅美味效果。每隔幾分鐘要攪拌一次，防止鍋底燒焦。如果肉汁收得太稠，可以隨時加多啲高湯調整至你想要嘅濃稠度。
- 3
第三步
用幼細濾網將肉汁過濾，用湯勺將蔬菜壓榨，盡量逼出所有汁液。如果用生抽，呢個時候加入。最後按個人口味加鹽同黑胡椒調味。
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