酸味白菜湯（俄羅斯傳統酸菜湯 Sour Shchi）

• 2 磅 豬肋骨
• 2 片 香葉
• 4 個 中型薯仔，去皮切塊
• 1 湯匙 食油
• 1 個 洋蔥，切碎
• 1 條 甘筍，刨絲
• 2 湯匙 茄膏
• 1 湯匙 麵粉
• 500克 罐裝酸菜，瀝乾水份
• 4 瓣 蒜頭，壓碎
• ½ 束 蒔蘿，切碎
• ½ 束 荷蘭芹，切碎
• 鹽及胡椒，按個人口味添加
• 酸忌廉，上碟時伴用

做法

1. 排骨湯底

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   第一步

   將肋骨切成一件件。放入大煲，加入香葉，用粗鹽調味，然後加入足夠嘅水蓋過肋骨。煮至微滾後，蓋上蓋，慢火煮1.5小時（即90分鐘）。

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   第二步

   將煮熟嘅肋骨取出放到碟上備用。用細網篩將煮肉嘅湯汁過濾，留起呢個湯底備用。

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   第三步

   將留起嘅肋骨湯底煮滾，加入薯仔，煮約10分鐘至薯仔軟腍。

4. 香料配料

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   第四步

   與此同時，用厚底鑊加熱食油。加入洋蔥同甘筍，邊炒邊攪，煮約3至5分鐘至軟身。拌入茄膏，再煮約一分鐘。加入麵粉，繼續攪炒一分鐘，將所有材料拌勻。將呢個炒料暫時放置一旁備用。

5. 最後組合

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   第五步

   將酸菜、洋蔥甘筍炒料，以及之前留起嘅肋骨加入湯中，煮至微滾，再煮約5分鐘。拌入蒜蓉、荷蘭芹同蒔蘿。上碟時配上酸忌廉及新鮮香草。開動啦！