Rassolnik：一碗俄羅斯家常暖心湯（俄式豬肉、大麥粒同鹹酸瓜湯）

• 2 磅（907 克）豬肋骨，斬件
• 2 片香葉
• ¾ 杯（180 毫升）大麥粒
• 1 湯匙食油（1/2 湯匙用嚟煎香肋骨，1/2 湯匙用嚟炒菜）
• 1 個洋蔥，切碎
• 2 條甘筍，刨絲
• ¼ 杯（60 毫升）茄膏
• 4 個中型薯仔，去皮切件
• 1 杯（240 毫升）鹹酸瓜，切碎
• ½ 杯（120 毫升）鹹酸瓜汁（即瓶裡嗰啲汁）
• 猶太鹽，適量

做法

1. 肉湯底

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   第一步

   將豬肋骨放入大煲，加入香葉，撒入猶太鹽調味，再加入足夠清水蓋過肋骨。煮至微滾後蓋上蓋，用小火燜煮 1.5 小時（即 90 分鐘）。最好係加水之前，先喺大平底鑊裡用少少油將肋骨煎至兩面金黃——就係圖片裡嗰個效果——咁可以為湯底帶來更香更有層次嘅煙燻風味。

2. 2

   第二步

   將煮好嘅肋骨撈起，放上碟備用。用細網篩將湯底過濾，留起備用（呢個就係我哋嘅湯底啦）。用凍金屬匙背輕輕撇走湯面嘅油脂。將湯底重新煮滾，放入大麥粒，蓋上蓋以小火煮約 35 分鐘。然後加入薯仔，再煮多 15 分鐘至薯仔腍身。

3. 香料蔬菜

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   第三步

   趁呢段時間，喺厚底鑊裡熱油。放入洋蔥同甘筍絲，不斷炒拌約 3 至 5 分鐘至軟身。拌入茄膏再炒約一分鐘左右。等薯仔煮腍之後，將呢個炒料連同之前留起嘅肋骨一齊倒入湯裡，小火煮約 5 分鐘至全部熱透。最後加入鹹酸瓜，大功告成，開動啦！