香料紅蘿蔔薑湯

• 3 湯匙 橄欖油，分開使用
• 1 個 洋蔥，切碎
• 1 茶匙 芫荽籽粉
• 3 瓣 蒜頭，磨蓉
• 2 吋（5厘米）鮮薑一塊，磨蓉
• 5 杯（1.2公升）蔬菜湯（或雞湯）
• 鹽和胡椒，適量
• 2–3 磅（900克–1.4公斤）紅蘿蔔，去皮後大略切件
• ½ 茶匙–5 茶匙 參巴辣椒醬（Sambal Oelek），按個人辣度喜好調整
• 1–4 茶匙 楓糖漿
• 1 個 檸檬的汁
• ¼ 杯（30克）果仁，我用開心果
• 1 個 檸檬的皮屑
• 2 茶匙 新鮮香草，我用迷迭香

做法

1. 湯底

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   第一步

   喺湯鍋中以中火熱2湯匙（30毫升）橄欖油。加入切碎的洋蔥，不時翻炒，煮約4至5分鐘至軟身。喺煮洋蔥的最後一分鐘加入芫荽籽粉，略為爆香。再加入蒜蓉同薑蓉，炒約30秒至香味出，切記唔好炒焦。加入雞湯、紅蘿蔔同參巴辣椒醬，煮至大滾。用鹽和胡椒調味，但記住湯底本身已有鹹味，所以唔好落太多鹽。轉細火慢煮約20至30分鐘，直至紅蘿蔔完全煮腍。我煮呢款湯係唔蓋蓋的，但如果你嘅紅蘿蔔切得太大塊，可能需要蓋住煮一陣，或者延長煮食時間。

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   第二步

   加入適量楓糖漿、1湯匙（15毫升）橄欖油同埋檸檬汁，拌勻。將湯分批（大概兩批）倒入攪拌機，攪打至非常幼滑。再過一次幼細篩網。呢個時候試一試味，睇吓係咪需要調整味道（加多啲楓糖漿、參巴辣椒醬、鹽或胡椒），又或者調整濃稠度（如果湯太濃，可以加多啲水或湯底）。

3. 上碟

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   第三步

   將湯盛入碗中，以檸檬皮屑、香草同果仁裝飾上枱（果仁對口感嚟講真係非常重要！）。趁熱享用！