最佳薑味麵包：獨一無二的食譜，充滿真正薑味及專業烘焙技巧

• 麵包部分：
• ½ 杯（100克）白砂糖
• ½ 杯（100克）淺色黃糖
• 5 湯匙（71克）無鹽牛油，要非常軟
• 1¾ 杯（219克）中筋麵粉，用勺子輕輕舀入量杯後刮平
• ¾ 茶匙梳打粉
• ½ 茶匙泡打粉
• ½ 茶匙幼鹽
• 2 茶匙薑粉
• 1 茶匙肉桂粉
• ½ 茶匙丁香粉
• ½ 茶匙肉豆蔻粉
• ¼ 茶匙芥末粉
• 2 隻大雞蛋
• ⅓ 杯（80毫升）酸忌廉
• ¼ 杯（60毫升）無味食用油
• 1 茶匙雲呢拿香精
• 1 個蘋果，磨成細蓉
• 1 吋（2.5厘米）新鮮薑，磨成細蓉
• 1 個橙的橙皮屑
• ½ 杯（120毫升）全脂牛奶
• 橙汁糖漿（可選）：
• ½ 杯（120毫升）橙汁
• ¼ 杯（50克）白砂糖
• ½ 吋（1厘米）新鮮薑，磨成細蓉
• 糖霜（可選）：
• 1 杯（100克）糖霜
• 2 湯匙（30毫升）橙汁，可酌量加多一點，調至適合塗抹的稠度
• ¼ 茶匙杏仁香精（可選）
• 2 湯匙（20克）糖薑，切成細粒

做法

1. 薑餅磚形蛋糕

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   第一步

   將焗爐預熱至350°F（175°C）。在9x5 吋（23x13厘米）的長形烤模內塗油，並鋪上烘焙紙，讓烘焙紙兩側稍微超出烤模邊緣，方便之後取出麵包。

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   第二步

   將首12樣材料（糖、香料、牛油）放入裝有槳形攪拌頭的立式攪拌機攪拌盆中，以低速攪拌約2分鐘，直至形成非常幼細的麵包糠狀質感。

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   第三步

   與此同時，在小碗中將食用油、酸忌廉、雞蛋、橙皮屑及雲呢拿香精攪勻，再拌入磨碎的蘋果和薑蓉。在攪拌機以低速運轉時，將此混合物倒入麵粉糠中，攪拌幾秒鐘至剛好混合即可。停機後用刮刀將盆邊刮乾淨。

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   第四步

   在攪拌機以低速運轉時，加入牛奶拌勻。關掉攪拌機，刮乾淨盆邊，將麵糊倒入已準備好的烤模中。用牛油刀沾點凍水，沿麵包中間縱向輕劃一條約1厘米深的線。這樣麵包在焗的時候會從中間裂開，而不是到處亂裂，賣相會好看得多。

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   第五步

   放入已預熱的焗爐焗約45至50分鐘，時間可能略有出入，用牙籤插入中間，取出時基本上乾淨（帶少許濕潤碎屑但沒有濕麵糊）即可。用烘焙紙將麵包從烤模中提起，放在晾架上完全放涼。

6. 糖霜

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   第六步

   糖霜（可選）： 將所有糖霜材料混合，塗抹在已完全放涼的麵包上。切片前至少靜置一小時，讓糖霜凝固。

7. 浸潤糖漿

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   第七步

   橙汁糖漿（可選）： 趁麵包仍在烤模中時，將1/2 杯（120毫升）橙汁和1/4 杯（50克）白砂糖放入小鍋，以小火加熱並攪拌至糖溶化。將磨碎薑蓉的汁液擠入糖漿中。用湯匙將糖漿均勻地淋在仍然溫熱的麵包上。讓麵包在烤模中靜置10分鐘，再移至晾架上完全放涼。這個步驟並非必要，因為麵包本身已經非常濕潤，但如果你想更上一層樓，絕對值得一試！