最好食嘅迷你芭芙洛娃：外脆內軟，似棉花糖咁嫩滑

• 4 隻大蛋白，回至室溫
• ¼ 茶匙他他粉
• ¼ 茶匙鹽
• 1 杯（200克）幼砂糖
• 1 湯匙（8克）粟粉
• 2 茶匙（10毫升）檸檬汁
• ¼ 茶匙（1.25毫升）雲呢拿香油
• 伴食用料（隨意）：
• 打起嘅忌廉
• 新鮮生果
• 其他你鍾意嘅配料

做法

1. 1

   預熱焗爐，準備焗盤：

   將焗爐預熱至 225°F（110°C）。喺兩個焗盤上面墊好牛油紙。如果想整齊啲，可以喺牛油紙上面畫 12 個小圓圈（直徑 3 至 3½ 吋／8 至 9 厘米）作為擠花嘅參考，咁每一個芭芙洛娃大細就會差唔多。

2. 2

   將蛋白打至軟性發泡：

   記住攪拌盆一定要乾淨，唔可以有油漬，因為有油嘅話，蛋白就打唔起嚟㗎。將蛋白放入盆中，用中低速打至起泡。加入鹽同他他粉，然後轉至中速，繼續打至軟性發泡，大約需要 2 至 3 分鐘。

3. 3

   逐少加入砂糖，繼續打發：

   喺一個細碗入面，將砂糖同粟粉混合均勻。打蛋機轉至高速，每次加入 1 湯匙（15克）糖粉混合物，整個過程大約需要 2 至 3 分鐘。慢慢加糖可以讓糖充分溶解，打出嚟嘅蛋白霜就會滑溜溜、光澤澤。期間用膠刮將盆邊刮落一兩次，確保材料完全混合。

4. 4

   加入香料：

   加入檸檬汁同雲呢拿香油，繼續打約 30 秒，打勻就好。一見到蛋白霜企起嚟、有光澤，就要立即停手——呢一步好重要，唔好打過頭。提起打蛋頭嘅時候，蛋白霜應該可以企成一個尖頭；用手指撚一撚，感覺係滑嘅，唔係粗粒粒㗎。打過頭嘅話，焗出嚟嘅質地會粗糙，仲會喺焗嘅時候滲出多餘水分。

5. 5

   將蛋白霜擠或舀到焗盤上：

   將蛋白霜裝入配有圓形花嘴嘅大擠花袋。喺準備好嘅焗盤上，由中心點開始擠，向外螺旋形繞兩圈，擴大成一個圓形，然後沿邊緣再擠一圈，做成一個巢狀，用嚟盛放忌廉同生果。如果你想要樸實一點嘅效果，用匙羹舀上去都無問題㗎。

6. 6

   以 225°F 焗指定時間：

   將焗盤放入預熱好嘅焗爐，焗 1 小時 15 分鐘。芭芙洛娃焗好後會變成非常淺嘅金黃色——喺咁低嘅溫度下唔會焗得好深色，但係呢個先係對嘅，咁內裏先可以保持棉花糖咁嫩滑。

7. 7

   關門焗爐內冷卻：

   焗好之後，關掉焗爐，讓芭芙洛娃繼續喺爐內焗爐門關住嘅情況下靜置 35 分鐘。呢個步驟對於做出完美質地好重要，可以避免開裂，因為讓芭芙洛娃係溫暖乾燥嘅環境裏面慢慢冷卻。

8. 8

   開門繼續冷卻：

   35 分鐘後，將焗爐門微微打開，讓芭芙洛娃再喺爐內靜置 15 分鐘。完全冷卻之後，小心將芭芙洛娃從牛油紙上取下。放上打起嘅忌廉、新鮮生果或者你鍾意嘅配料，即刻食口感同味道最好！