甜点
令人惊艳的咸焦糖——严格来说，叫"奶油糖浆"
我终于搞明白为什么自己做的奶油糖浆比焦糖还好吃——现在你也可以做到，完全不需要温度计。
5.0 (1)
准备
5 分钟
烹饪
15 分钟
总计
20 分钟
份量
8
风格
💰 经济实惠
这两种甜品其实是有区别的。焦糖是用白砂糖制作的，通常需要精确控温，因为糖需要加热到很高的温度，才能形成那标志性的深琥珀色和略带苦味的风味。奶油糖浆则不同，它用的是红糖和黄油，味道更浓郁、更甜。做奶油糖浆甚至不需要糖果温度计，所以它比焦糖更简单——而且说实话，很可能更好吃！
两者的风味也不一样——焦糖因为加热温度更高，糖的焦化程度更深，所以味道更浓烈，略带苦味；而奶油糖浆因为用了红糖，味道更加浓厚，带着一股黄油香和糖蜜的甜润感。
这款"焦糖"酱用来装饰蛋糕，效果棒极了！
食材
份量:
8
- 60 ml 黄油（半根）
- 120 ml 黑红糖
- 120 ml 淡奶油
- 3 ml 香草精
- 1 ml 法国盐之花或其他粗盐
步骤
- 1
第一步
煮的过程中酱汁会冒出不少泡泡，所以一定要用中等大小的锅，别用小锅。把黄油和糖放入锅中，用中火加热，边摇晃锅边偶尔用橡皮刮刀搅拌，大约加热 3 minutes（具体时间取决于你家的灶）。酱汁应该变得非常顺滑流动，不再有颗粒感——也就是说，你要确认糖已经完全溶化了。加入淡奶油，把火调到中小火。用耐热刮刀不停搅拌，煮 7–8 minutes，直到酱汁温度达到 225°F（107°C）。煮了大约一分钟后，可以把火重新调回中火。
- 2
第二步
离火后，拌入香草精和满满的 1/4 茶匙（1.25 毫升）粗盐。尝一下，看看是否需要再加一点盐来平衡甜味。这款酱汁装入密封容器放冰箱，大约可以保存一个月。
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