正宗德式杏仁角（Mandelhörnchen）
一款灵感来自温尼伯Crusty Bun Bakery的烘焙坊风格配方。这款精致的月牙形德式杏仁角（Mandelhörnchen）以柔软浓郁的杏仁面团为基底，裹上香脆杏仁片，再蘸上顺滑的黑巧克力。
灵感来自温尼伯Crusty Bun Bakery的烘焙坊风格配方
欧式糕点有一种说不清道不明的魔力，而在德式烘焙中占据着特殊地位的，正是这款Mandelhörnchen——也就是德式杏仁角。这款精致的月牙形饼干以柔软浓郁的杏仁面团制成，裹上香脆的杏仁片，再蘸上顺滑的黑巧克力。最终成品兼具嚼劲、坚果香气与甜蜜滋味，平衡得恰到好处。
食材
- 杏仁糊：
- 1 杯 (100克) 去皮杏仁粉
- 1 杯 (200克) 糖粉
- 1/2个大鸡蛋的蛋白
- ⅛ 茶匙 细盐，稍微多一点
- ¾ 茶匙 杏仁香精
- 面团：
- 1 杯 (100克) 去皮杏仁粉
- 1 杯 (200克) 糖粉
- 1个大鸡蛋的蛋白
- ¼ 茶匙 细盐
- ¼ 茶匙 杏仁香精
- 1.5 茶匙 (7ml) 香草精
- 裹层与装饰：
- 1个大鸡蛋的蛋白，打散
- 100克（约 3/4 杯）杏仁片
- 1.5 汤匙 (22ml) 蜂蜜与 1 茶匙 (5ml) 热水混合
- 6 盎司 (170克) 半甜巧克力，切碎
步骤
- 1
第一步
将杏仁粉、糖粉、蛋白、细盐和杏仁香精放入食物料理机，高速脉冲搅打至顺滑均匀。
- 2
第二步
将杏仁粉、香草精、杏仁香精、细盐、蛋白和糖粉加入搅拌盆或食物料理机，混合至完全融合成黏性面团。
- 3
第三步
用1.5-英寸 (4 cm)的冰淇淋勺分割面团。将每份搓成球形，再搓成长条，最后塑形成月牙形（角状）。
- 4
第四步
将每个月牙的表面蘸上打散的蛋白，再按入杏仁片，确保均匀裹覆。
- 5
第五步
用蜂蜜糖水轻轻刷在裹好杏仁片的月牙表面，让成品更有光泽，带一丝甜味。
- 6
第六步
将烤箱预热至 350°F (175°C)。烘烤 10–12 分钟，或直至边缘呈浅金黄色。若想更精准，饼干中心温度应达到 185°F–190°F (85°C–88°C)，这样中心才会软糯黏润。超过 190°F (88°C) 可能导致饼干变干，口感偏硬，就达不到那种软糯的效果了。
- 7
第七步
饼干出炉后在烤盘上静置 5 分钟，再移至晾网上彻底冷却。
- 8
第八步
取 ⅔ 的巧克力隔水加热融化。离火后加入剩余的巧克力，搅拌至完全融化（简化版调温处理）。将每块饼干的两端蘸上融化的巧克力，放在烘焙纸上待其凝固。
- 9
第九步
让巧克力在室温下自然凝固，或放入冰箱冷藏约 15 分钟加速定型。密封保存可存放 2–3 周，冷冻则可保存数月。尽情享用这款外脆内软、杏仁香浓、巧克力顺滑的月牙形小饼干吧！
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