拇指饼干

• 面团：
• 2¼ 杯（280克）面粉
• 1 杯（227克）无盐黄油，室温软化（但不要太软）
• ½ 杯（100克）白砂糖
• 3 汤匙 红糖（浅色或深色均可）
• ½ 茶匙 盐
• 1个蛋黄
• 1½ 茶匙 香草精
• ½ 杯（100克）白砂糖，用于裹糖
• ⅔ 杯（160 毫升）覆盆子果酱，或其他果酱
• 糖霜：
• ½ 杯（60克）糖粉
• 少许盐
• ¼ 茶匙 杏仁精
• ¼ 茶匙 香草精
• 1 茶匙 浅色玉米糖浆
• 1 茶匙（5 毫升）牛奶，可按需添加

步骤

1. 1

   第一步

   用桨形搅拌头打发黄油。加入白砂糖、红糖和盐，打发至蓬松发白，中途停下来刮几次盆壁，大约需要3–5分钟。加入香草精，再搅打一两分钟。加入蛋黄，搅拌均匀。将面粉筛入盆中，低速搅拌至刚好混合。你也可以最后用手轻轻将面团翻折几下收尾——我自己就是这样做的，这样能避免过度激发面粉中的面筋，让饼干保持酥脆口感。

2. 2

   第二步

   将面团搓成小球。我习惯每个用约 1/2 汤匙（7ml）的面团。取一个小碗，倒入 1/2 杯（100克）白砂糖，将面团球放进去裹匀。将饼干摆放在2张铺了烘焙纸的烤盘上，每个之间保持两英寸（5cm）的间距。用木勺背面在每个饼干中央压出凹槽。将饼干放入冰箱冷藏2小时，或冷冻30分钟。

3. 3

   第三步

   将烤箱预热至 350°F（175°C）。

4. 4

   第四步

   将果酱装入一个小号密封袋中，剪掉一个小角，然后将果酱挤入每个饼干的凹槽里——注意别挤太满。

5. 5

   第五步

   将饼干放入预热好的烤箱，每次烤一盘，烤约11–12分钟。取出后让饼干在烤盘上完全冷却。

6. 6

   第六步

   趁饼干冷却的时候，在小碗中将糖粉、香草精、杏仁精、少许盐、玉米糖浆和 1 茶匙（5ml）牛奶搅拌均匀。如果糖霜太稠，可以适量再加一点牛奶，调到你想要的浓稠度。最后将糖霜淋在饼干上即可。