最棒的翻糖饼干配皇家糖霜：甜蜜的艺术

• 1 杯 (200克) 白砂糖
• ¾ 杯 (170克) 黄油（即1.5条），软化至室温
• ½ 茶匙 (2.5 毫升) 香草精
• 2个鸡蛋
• 2.5 杯 (312克) 中筋面粉
• 1 茶匙 (5 毫升) 泡打粉
• ½ 茶匙 (2.5 毫升) 细盐
• 2 杯 (240 毫升) 糖粉
• 1.5 汤匙 (22 毫升) 蛋白粉
• 3 汤匙 (45 毫升) 水

步骤

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   第一步

   用搅拌机的桨形搅拌头，将砂糖和软化黄油打发至蓬松细腻，约需4–5分钟。调低转速，加入香草精搅打均匀。停机刮净碗壁。转至低速，逐个加入鸡蛋。有时可能需要用橡皮刮刀辅助拌匀——加鸡蛋时不要猛打，轻轻拌入就好。

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   第二步

   将细网筛架在装有黄油糖糊的碗上方。把面粉、泡打粉和盐放入筛中，筛入碗里。用木勺轻轻拌匀。切勿用力搅拌，否则饼干会变硬。用木勺轻轻翻拌，有时也可以用手辅助。将面团整成圆饼形，包好，放冰箱冷藏至少六小时（冷藏一夜也没问题）。如果只冷藏一小时，饼干口感就不那么酥软，烤的时候也容易摊开。所以一定要耐心，多冷藏一会儿！

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   第三步

   将烤箱预热至400°F (200°C)。在工作台上撒些面粉防粘（我通常会在一张大烘焙纸上擀面团）。用手指轻轻按压面团，使其稍微软化（刚从冰箱取出时会比较硬）。将面团擀至不少于1/4 英寸 (6mm)厚，我自己有时会擀到1/3 英寸 (8mm)。用模具切出形状，间距约1 英寸 (2.5cm)，摆放在铺了烘焙纸的烤盘上。

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   第四步

   将饼干放入预热好的烤箱，烤约6–7.5分钟。不要烤过头，这一点很关键。记住，饼干烤好时看起来总像没熟透，但晾凉后会变硬很多。建议单独烤一块饼干试试效果。就我个人来说，较厚的饼干烤约7分钟刚好；如果擀得薄一些，我会控制在7分钟以内。出炉后小心地将饼干移到晾网上，完全晾凉后再装饰。

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   第五步

   制作皇家糖霜：用手持打蛋器或装有桨形搅拌头的台式搅拌机，以中速将糖粉、蛋白粉和水一起搅打7–10分钟，直至糖霜形成硬挺的尖峰，质地顺滑有光泽。好啦，糖霜就做好了！随时保持覆盖，防止变干（立即转入密封裱花袋中保存）。如果要用多种颜色，可将糖霜分装进小碗里，少量加入色膏调出想要的颜色。

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   第六步

   调整糖霜稠度的小技巧：用于裱花时，直接使用原稠度，或每次加入少量水（1 茶匙/5ml）调至牙膏状。用于铺底（flooding）时，每次加入更多水（1 茶匙/5ml）调至较稀、表面平整、能顺滑流开但不会从饼干边缘流走的状态。我会在分装好颜色的小碗里，每次滴入几滴水来调节稠度。