荷叶蒸鸡

• 1.5–2 磅（680–907克）去骨去皮鸡腿肉，切成大块
• 2–3片干荷叶（泡发至软）
• 6朵干香菇（泡发后切片）
• 4片姜
• 可选：2–3片腊肠（*lap cheong*），斜切
• 可选：栗子（增加口感和饱腹感）
• 1 汤匙（15 毫升）生抽
• 1 汤匙（15 毫升）蚝油
• 1 汤匙（15 毫升）绍兴酒
• 1 茶匙（5 毫升）老抽（用于上色）
• 1 茶匙（5 毫升）香油
• 1 茶匙 生粉
• ½ 茶匙（2.5 毫升）糖
• ¼ 茶匙 白胡椒粉
• 1瓣大蒜，切末

步骤

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   第一步

   处理荷叶：将荷叶浸泡在热水中，直到变软可弯折（约20–30分钟），然后冲洗干净并擦干。如有粗硬边缘可修剪掉。荷叶较小的话，可以两片叠用。

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   第二步

   腌制鸡肉：将鸡肉与腌料和切片香菇拌匀，腌制至少30分钟，也可以腌一整晚。

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   第三步

   包裹荷叶包：将荷叶平铺，取1份鸡肉（连同香菇、可选的腊肠等）放在中央。将荷叶紧紧折叠成方形包裹（就像卷墨西哥卷饼一样）。如果需要，可用厨房绳子捆紧。

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   第四步

   蒸制荷叶包：将荷叶包放入蒸笼或架在沸水上的蒸架上，盖上盖子蒸35–40分钟，直到鸡肉完全熟透并充分吸收荷叶香气。搭配米饭享用，撒上葱花、芝麻，淋上少许蚝油即可。