牛肉抓饭（牛肉米饭）– 丰盛美味的一锅料理 🍚✨

• 所需食材 📝
• | 食材 | 用量 | 单位 |
• |---|---|---|
• | 牛肩肉，切成牛排状 | 3 | lbs |
• | 橄榄油（用于煎肉） | 1 | tbsp |
• | 盐和胡椒 | 适量 | — |
• | 洋葱，对半切开 | 1 | 中等大小 |
• | 蒜瓣 | 5 | 瓣 |
• | 牛肉高汤 | 1.5 | cups |
• | 参巴辣椒酱 | 1 | tbsp |
• | 酱油 | 2 | tsp |
• | 香叶 | 2 | 片 |
• | 橄榄油（用于抓饭） | 2 | tbsp |
• | 洋葱，切丁 | 1 | 中等大小 |
• | 中等大小胡萝卜，去皮后擦丝 | 3 | 根 |
• | 香菜粉 | 1 | tbsp |
• | 安乔辣椒粉 | 1 | tsp |
• | 长粒印度香米 | 2 | cups |
• | 牛肉高汤（焖饭用） | 3 | cups |
• | 金葡萄干 | 1 | cup |
• | 整头大蒜，顶部切去 ¼ inch | 3 | 头 |

步骤

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   第一步：煎牛肉

   烤箱预热至 300°F（150°C）。用厨房纸巾将牛排表面拍干，两面都要非常慷慨地撒上盐和胡椒调味。在大号铸铁锅中倒入 1 汤匙 橄榄油，开中大火加热（约 375°F 或 190°C）。分批下锅煎制，避免锅内过于拥挤，每面煎约 5 分钟，直到牛肉表面呈深金棕色、焦香诱人。肉下锅时应该能听到令人满足的滋滋声。将煎好的牛排移到盘子上备用。

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   第二步：炒香香料和配料

   将火调至中火。在同一口铸铁锅中放入对半切开的洋葱和蒜瓣，偶尔翻炒，煸炒 3–4 分钟，直到香气四溢、略微上色。蒜瓣应变得软嫩，边缘刚开始焦糖化。倒入 1.5 杯 牛肉高汤，加热至微沸。加入香叶、酱油和参巴辣椒酱，轻轻搅拌均匀。

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   第三步：焖煮牛肉

   将煎好的牛排切成约 2-英寸（5 cm）厚的大块。将牛肉块放回铸铁锅中。高汤应该几乎没过肉块但不完全淹没——我们是在焖煮，不是水煮。如有需要可再加些高汤。将锅用中火烧至轻微沸腾，然后将整锅移入预热好的 300°F（150°C）烤箱。锅盖稍微留一条缝，让汤汁在焖煮过程中慢慢收浓。

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   第四步：烤至软烂

   在烤箱中焖烤 2 到 2.5 小时，2 小时后检查一下状态。当牛肉用叉子轻戳即可刺穿、轻松扒散时，就说明熟透了。如果肉质还偏硬，继续焖烤 15–30 分钟。从烤箱中取出，稍微冷却一下。

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   第五步：准备米饭底料

   将锅从烤箱中取出。捞出洋葱和香叶丢弃。将煮好的牛肉转移到盘中，锅内的焖煮汤汁留用。在大平底锅中倒入 2 汤匙 新鲜橄榄油，开中火加热。放入切丁洋葱、擦丝胡萝卜、香菜粉和安乔辣椒粉，偶尔翻炒，煸炒 4–5 分钟，直到蔬菜软化出香。将炒好的蔬菜推到锅的一侧，把 3 头大蒜切面朝下放入锅中，不要翻动，煎约 3 分钟，直到露出的蒜瓣变得金黄焦香。

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   第六步：炒米

   将 2 杯 印度香米加入蔬菜中，轻轻翻炒，让米粒均匀裹上油脂。频繁翻炒，将米饭炒约 2 分钟，直到香气飘出，米粒边缘呈现略微透明的状态。米粒应散发出坚果般的香气，颜色微微泛金。

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   第七步：加入液体并煮开

   倒入 3 杯 牛肉高汤（将留用的焖煮汤汁与新鲜高汤混合，凑足所需用量）。开中大火，偶尔搅拌，加热至微沸。沸腾后，将煮好的牛肉块铺放在米饭上面。

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   第八步：转小火焖煮

   转小火，用锅盖或锡纸将平底锅严密盖好，保持小火慢慢焖约 20 分钟，或按照米饭包装上的说明操作。盖锅后切勿搅拌——翻动会让米饭变得黏糊。当米饭将所有液体吸收完毕、米粒软糯但仍保持形状时，即为焖熟。

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   第九步：静置、拨松，上桌享用

   将平底锅从火上移开，保持盖好状态，让抓饭静置 10 分钟不要动它。这个步骤能让各种风味充分融合，米粒也会稍稍回弹定形。趁抓饭静置的时候，将金葡萄干放入小耐热碗中，倒入滚水浸泡 5–10 分钟让其泡发，然后沥干水分。静置时间结束后，用叉子轻轻将米饭和牛肉拨松，把沥干的葡萄干均匀拌入其中。尝一下味道，按需用盐、胡椒和香菜粉调整。趁热上桌，确保每份都有嫩滑牛肉、松软米饭、焦香大蒜和香甜葡萄干。开动啦！🥂🍚