终极巧克力巴布卡——浓郁、漩涡完美！
来认识一下你的新宠——巧克力巴布卡！柔软蓬松，每一口都裹满浓郁巧克力漩涡。相信我，每一秒的付出都值得。
如果你从来没吃过巧克力巴布卡，那你可有好事了！这个食谱真的超级美味，每一口都有浓浓的巧克力漩涡。它为什么这么好吃？秘诀就在面团上。我们让它慢慢发酵，让酵母充分发挥作用，做出那种我们都爱的柔软蓬松口感。
小科普：酵母让面团发酵，释放二氧化碳，形成轻盈蓬松的层次。再加上顺滑的巧克力馅料，你就得到了一款甜蜜、细腻、让人完全无法抗拒的甜点。
相信我，这个巧克力巴布卡食谱，你会一次又一次地想做！不管什么场合都适合，或者就是单纯想来点巧克力的时候。🍫
没错，做起来是有点费时间。但我会把步骤拆解、化繁为简，让整个过程尽可能轻松好上手。不过我说真的——你投入的每一秒，都是值得的。
食材
- ## Ingredients
步骤
- 1
第一步
在厨师机的搅拌盆里，把酵母和温热的牛奶混合在一起。加入大约一茶匙糖，帮助酵母活化。静置5分钟。
- 2
第二步
加入剩余的糖、鸡蛋、面粉和盐，用低速揉几分钟，直到面团成形。这时候面团还不会很光滑，这很正常。我建议这一步揉5分钟，因为这是在加黄油之前充分揉面、促进面筋发展的最好时机——加了黄油之后面筋会比较难形成。
- 3
第三步
转成中速，每次加一汤匙（15ml）黄油，等完全融入面团后再加下一块。过程中记得不时停下机器，用刮刀刮一刮盆壁，确保所有材料都混合均匀。黄油全部加完后，继续揉面约5–10分钟，直到面团非常光滑。这时候的面团看起来不太好操作——质地有点像蛋奶糊，这是正常的。用保鲜膜松松地盖住搅拌盆，再盖上一条湿毛巾，放在温暖的地方发酵1½小时。
- 4
第四步
面团发酵至约两倍大后，大概需要90分钟，将其转移到冰箱中冷藏至少4小时，最好是隔夜。
- 5
第五步
制作馅料：在小锅里融化黄油，离火后加入巧克力（85克）和糖，静置一分钟不要搅动。然后用刮刀搅拌，直到形成顺滑浓稠的巧克力酱。拌入可可粉、肉桂和盐。在室温下静置几分钟冷却。馅料应该接近室温但仍然可以抹开，再进行下一步。
- 6
第六步
将面团放到撒了少许面粉的工作台上。轻轻拍成长方形，然后擀成18x12 英寸（46x30cm）的长方形。将馅料均匀抹在整个面团表面，长边留出½ inch（1cm）不抹。撒上2 盎司（57克）切碎的巧克力（或⅓ cup/80ml巧克力豆），如果有其他配料也一起撒上。从长边开始，将面团卷成18 英寸（46cm）的圆柱形。放入冰箱冷藏30分钟或冷冻15分钟。不冷藏的话，下一步会非常难操作。注意：这一步要快！这个面团黄油含量很高，会很快开始软化粘手。提前把所有东西准备好，动作要快！提前准备好烤模（10x5 英寸/25x13cm的吐司模），铺上烘焙纸，两侧留出一些边，方便之后取出。
- 7
第七步
沿面团圆柱的长边从中间切开。让切面朝上立好，然后编成辫子状，放入已抹油的10x5 英寸（25x13cm）吐司模中。轻轻往下压一压，让巴布卡均匀分布。盖上湿厨房毛巾和一片保鲜膜。发酵至约两倍大，大约需要两小时。请注意：如果上一步你在冰箱里冷藏超过30分钟，发酵时间可能需要相应延长。（图片里的巴布卡在冰箱里放了4小时，我需要在室温下发酵2.5–3小时才能入烤箱。）
- 8
第八步
将烤箱预热至350°F（175°C）。巴布卡发酵完成后，放入预热好的烤箱烤30分钟。然后将温度降至325°F（160°C），把巴布卡转个180度，继续烤约20分钟，直到面包中心温度达到185–190°F（85–88°C），最好接近190°F（88°C），用即读温度计插入巴布卡中间测量。烤好的巴布卡表面金黄，用手轻敲会发出空心的声音。
- 9
第九步
巴布卡烤的时候，准备糖浆。在小锅里将⅓ cup糖和⅓ cup水混合，煮沸并搅拌至糖完全溶解，然后离火稍微冷却。巴布卡出炉后，趁热将糖浆慷慨地刷在表面，让它充分渗入。在模具中冷却10–15分钟，再倒扣到冷却架上彻底晾凉。
- 10
第十步
烤好之后，等巴布卡完全冷却后再从吐司模中取出切片。
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