照烧鸡肉牛肉盖饭（仿Edo Japan风味食谱）

• 鸡肉腌制材料（嫩化处理）：
• 1 磅 (454克) 无骨去皮鸡腿肉，切成1/8-英寸 (3mm)厚的肉条
• 6 ml 生抽
• 1 ml 老抽
• 1 茶匙 绍兴料酒
• 3 ml 犹太盐
• 3 ml 糖
• 3 ml 生粉
• 1 ml 小苏打
• 1 茶匙 无味食用油
• 牛肉：
• 1 磅 (454克) 菲力牛排（或西冷、侧腹牛排、裙边牛排等较瘦的部位），逆纹切成1/8-英寸 (3mm)厚的肉条
• 盐和黑胡椒，适量
• 蔬菜：
• 8 盎司 (227克) 西兰花苗，切成一口大小的小朵，茎部斜切成1½-inch (4cm)长的段
• ½个洋葱，切成楔形块
• 1 杯 (90克) 绿甘蓝，切丝
• 1 杯 (120克) 胡萝卜，切细丝
• 可选：1–2瓣大蒜，切末
• 组合装盘：
• 2 汤匙 (30ml) 无味食用油（菜籽油或葡萄籽油），分次使用
• 蒸白米饭或茉莉香米饭（约2 杯/400克熟米饭）
• 可选配料：芝麻、葱花、蒜蓉辣椒酱
• 照烧酱（瓶装——推荐使用）：
• 120 ml (120ml) 李锦记照烧酱
• 2 汤匙 (30ml) 清水
• 1 茶匙 糖
• 1 茶匙 生粉加1 汤匙 (15ml)水调成芡汁
• 自制照烧酱（可选）：
• 3 汤匙 (45ml) 酱油（推荐万字牌）
• 2 汤匙 (30ml) 味醂（或用1 汤匙/12克白糖加1 汤匙/15ml水代替）
• 1 汤匙 (12克) 红糖
• 1 汤匙 (20ml) 蜂蜜
• 1 汤匙 (15ml) 清酒（可选；没有的话用清水代替）
• 1 汤匙 (15ml) 清水
• 1 茶匙 (5克) 生粉
• 3 ml (2.5ml) 芝麻油
• 1 ml (0.5克) 蒜粉（或1小瓣大蒜，磨成蓉）
• 一小撮 (0.2克) 姜粉（或¼ tsp/1.25ml 鲜姜汁）

步骤

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   第一步

   将所有腌料（1¼ tsp (6ml)生抽、¼ tsp (1ml)老抽、1 茶匙 (5ml)绍兴料酒、½ tsp (3克)犹太盐、½ tsp (4克)糖、½ tsp (2克)生粉、¼ tsp (1克)小苏打、1 茶匙 (5ml)无味食用油）混合均匀，加入鸡肉条拌匀。放入冰箱腌制15–30分钟。

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   第二步

   将西兰花苗和茎放入沸水中焯煮1分钟，直到颜色变得翠绿。捞出沥干，备用。将洋葱切成楔形块，胡萝卜丝和甘蓝丝提前备好。

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   第三步

   将炒锅开大火加热1–2分钟，直到锅开始冒烟。倒入1 汤匙食用油，转动锅身让油均匀铺开。

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   第四步

   先炒洋葱1分钟，再加入胡萝卜丝和甘蓝丝，翻炒1–2分钟至稍微变软。加入焯好的西兰花苗，再炒1分钟。蔬菜可能需要分1–3批炒。炒好后盛出放到盘子里备用。

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   第五步

   将腌好的鸡肉稍微沥干（可选）。锅中倒入1 汤匙 (15ml)油烧热，先将牛肉条快速煎一下，盛出备用。再将鸡肉煎至表面微微上色、熟透。最后30秒加入蒜末翻炒出香味。如果锅底有焦底，可以加少许绍兴料酒或清水刮起来。

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   第六步

   将蔬菜倒回锅中。把½ cup (120ml)李锦记照烧酱、2 汤匙 (30ml)清水和1 茶匙 (4克)糖混合均匀，倒入锅中，再加入芡汁，翻炒均匀，小火加热1–2分钟。如果觉得酱汁不够，可以再加一点照烧酱，同时加一点蜂蜜来平衡甜咸味。盛在米饭上，喜欢的话撒上芝麻或葱花即可上桌。