姜味酱油腌茄子（韩式小菜风格）

• 2–3 个小茄子（推荐使用韩国茄子或中国茄子），切成粗条或对半切片
• ½ 茶匙 盐（用于逼出多余水分）
• 1 汤匙 中性油
• 1 汤匙 酱油
• 1 茶匙 米醋
• ½ 茶匙 糖（或蜂蜜）
• 1 茶匙 芝麻油
• 1 茶匙 新鲜生姜末
• 1 瓣大蒜，磨碎或切成细末
• 1 根葱，切细丝（用于调味汁）
• ½ 茶匙 熟芝麻
• 可选：1/2–1 茶匙 辣椒面（增加辣味）

步骤

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   第一步

   处理茄子：将茄子切成小块或粗条。轻轻撒上盐，静置10–30分钟以去除苦味。用厨房纸拍干。

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   第二步

   烹饪茄子：方法A（煎）：在锅中倒入油，浅煎至表面微微上色、质地变软。放在厨房纸上吸去多余油分。方法B（烤）：拌入油，铺在烤盘上，以400°F（200°C）烘烤20–25分钟，至软熟呈金黄色。

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   第三步

   调制酱汁：趁茄子烹饪的时候，将酱油、米醋、糖、芝麻油、生姜、大蒜、葱和芝麻混合在一起。如需辣味可加入辣椒面。

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   第四步

   拌匀上桌：将温热的茄子轻轻拌入酱汁中。静置几分钟让茄子充分吸收味道。若想要更浓郁的风味，可将拌好的茄子放入冰箱冷藏30分钟再享用。

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   第五步

   上桌：可趁热、室温或冷藏后享用。上桌前可按喜好再撒些芝麻或葱花点缀。