自制黑巧克力覆盆子软糖条

• 2 杯 (480 毫升) 新鲜覆盆子果泥（约600克冷冻或新鲜覆盆子压榨而成）注意： 也可以换用其他浆果，黑莓、覆盆子和草莓的混合搭配效果非常棒！
• 2⅓ 杯 (467克) 细砂糖，分次使用（如果果泥偏酸，可增加至 2 1/2 杯 (500克)）
• 1 汤匙 (15 毫升) 柠檬汁（鲜榨或瓶装均可）
• 4 envelopes (1 盎司/28克) 无味明胶粉
• ½ 杯 (120 毫升) 冷水（用于泡发明胶）
• 2 汤匙 (30 毫升) 浅色玉米糖浆（有助于防止返砂结晶）
• 1 汤匙 (14克) 无盐黄油（有助于减少泡沫）
• 一小撮盐
• 1 茶匙 (5 毫升) 香草精或覆盆子精（*可选，最后加入*）
• 细砂糖，用于裹糖衣
• 20 盎司 (567克) 黑巧克力（可可含量60–70%），切碎

步骤

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   第一步

   制作果泥：如果使用新鲜覆盆子，先冲洗并用厨房纸吸干水分。放入搅拌机或食品处理机中打成泥，再通过细孔筛过滤，量取 2 杯 (480ml) 顺滑的果泥备用。

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   第二步

   泡发明胶：在一个小碗中，将4 envelopes (1 盎司/28克) 明胶粉撒入 ½ cup (120ml) 冷水中，静置5分钟让明胶充分吸水膨胀。

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   第三步

   熬煮糖果底料：取一口厚底锅，将覆盆子果泥、2⅓ cups (467克) 细砂糖、玉米糖浆、黄油、柠檬汁和一小撮盐混合，中火搅拌至砂糖完全溶化，混合物开始沸腾。加入泡发好的明胶，搅拌至完全溶解。

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   第四步

   熬至凝固点（关键步骤）：将糖果温度计夹在锅边，确保探针完全浸入液体中，且不接触锅底——否则会导致温度读数偏高。保持稳定沸腾继续熬煮至少5分钟。随着水分蒸发，温度停留在 218–219°F (103–104°C) 附近是正常现象，不要着急。持续熬煮，直至温度稳定保持在 221°F (105°C)，若想要更硬实的口感，可熬至 223°F (106°C)。重要提示：全程不断搅拌，防止糊锅。

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   第五步

   加入香精并让果冻定型：离火后拌入 ½ teaspoon (2.5ml) 香草精或覆盆子精（可选）。将热果冻液小心倒入准备好的 8×8-英寸 (20×20cm) 烤盘中。（提前在 8×8-英寸 (20×20cm) 烤盘底部铺上烘焙纸，两侧留出一些纸边方便之后取出果冻块。在烘焙纸和烤盘侧边薄薄涂一层无味食用油，或喷少许烹饪喷雾，防止果冻定型后粘连。）轻轻倾斜烤盘让混合物铺平，在室温下放置4–6小时，或放入冰箱冷藏过夜至完全凝固。

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   第六步

   切割果冻：在大砧板上铺一张烘焙纸，撒上细砂糖。将果冻倒扣在砧板上，揭去烘焙纸，在表面再撒一层砂糖。用锋利且轻抹过油的刀，将果冻切成正方形、长方形或条状，切割过程中随手将切面沾上砂糖，防止粘连。

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   第七步

   融化巧克力：在一口中等大小的锅中加入约 an inch or two (2.5–5cm) 的水，加热至微沸。将切碎的巧克力放入一个耐热碗中，碗底架在锅口上（注意碗底不要接触水面）。偶尔搅拌，直至约三分之二的巧克力融化。离火后继续搅拌，直至剩余巧克力完全融化（这样可以让巧克力稍微降温，起到近似调温的效果）。

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   第八步

   蘸巧克力：确保果冻块完全定型且表面干燥。用叉子或蘸糖工具将每块果冻蘸上融化的巧克力，让多余的巧克力自然滴落，然后摆放在铺有烘焙纸的托盘上。

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   第九步

   让巧克力凝固：在室温下静置30–60分钟让巧克力凝固。若想加快速度，可放入冰箱冷藏10–15分钟（不要冷藏过久，以免巧克力表面出现白霜）。