意式蔬菜汤

• 4 汤匙（60 毫升）橄榄油
• 1个黄洋葱，切碎
• 2根西芹，切碎
• 1根胡萝卜，切片或切丁
• 1 汤匙 新鲜迷迭香，切碎（如没有，可用1 茶匙 [5 毫升] 干迷迭香代替）
• ¼ 杯（60 毫升）番茄酱
• 4瓣大蒜，切末
• 2–3 杯（480–720 毫升）时令蔬菜，切好备用
• 1 茶匙 干牛至
• ½ 茶匙 干百里香
• 4 杯（960 毫升）鸡汤或蔬菜汤
• 1罐（425克）番茄丁
• 2 杯（480 毫升）清水，可按需增加
• 2片香叶
• 盐和黑胡椒，适量
• 1罐（425克）白芸豆，冲洗沥干
• 1 杯（85克）小型意面，如通心粉
• 2 杯（60克）嫩菠菜
• 2–3 汤匙（30–45 毫升）新鲜罗勒或欧芹，切碎，用于点缀
• 帕玛森奶酪，上桌时用
• 柠檬角，上桌时用
• 时令蔬菜说明： 根据烹饪时间来选择蔬菜——需要20分钟的：土豆、花椰菜、根芹、防风草、芜菁甘蓝、红薯；需要10分钟的：西兰花、芦笋、圆白菜、羽衣甘蓝、青豆、西葫芦、夏南瓜；需要5分钟的：菠菜、抱子甘蓝、速冻豌豆或玉米。

步骤

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   第一步

   中大火加热大锅中的橄榄油。加入洋葱、胡萝卜、西芹和迷迭香，翻炒至蔬菜变软但不上色，约需7分钟。用盐给蔬菜调味。

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   第二步

   加入番茄酱，翻炒一两分钟（这一步能去掉罐头的生味）。加入大蒜，炒约30秒。加入番茄连汁水、鸡汤或蔬菜汤，再加入白芸豆和香叶。如果你用的是需要20分钟烹饪的蔬菜，此时一并加入。小火慢炖约10分钟，按需加水，确保蔬菜被汤汁覆盖。

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   第三步

   加入意面和你选择的需要10分钟烹饪的蔬菜，如西葫芦、夏南瓜和青豆，继续炖煮约10分钟至食材软烂。加入菠菜，煮至菜叶蔫软，约需5分钟。关火后拌入新鲜香草，取出香叶，用盐和黑胡椒调味。

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   第四步

   盛碗后点缀新鲜香草，如喜欢可撒上帕玛森奶酪享用。